Acarajé

Acarajé é um bolinho de feijão-fradinho frito no azeite de dendê, aberto e recheado com camarão e pimenta. É um dos símbolos da comida de rua da Bahia, vendido sobretudo pelas baianas de acarajé em seus tabuleiros, especialmente nas ruas de Salvador. O prato carrega uma herança afro-brasileira ligada às tradições da África Ocidental e também às religiões de matriz africana.

O que é de fato

O feijão-fradinho seco fica de molho, é descascado e moído até virar uma massa espessa, que se bate para incorporar ar. A massa é moldada em porções ovais e frita em azeite de dendê, que dá ao bolinho a cor alaranjada e um sabor marcante. Depois de frito, o acarajé é aberto e recheado, em geral, com vatapá, caruru e salada.

O dendê faz parte da identidade do acarajé. A fritura deixa o exterior firme e crocante e mantém o interior macio; o recheio completa o conjunto com sabores e texturas próprios da cozinha baiana.

Como é servido

• Quente, aberto e recheado, muitas vezes embrulhado em papel para comer com as mãos.
• Em tabuleiros de rua, com os acompanhamentos escolhidos na hora.
• Como lanche ou refeição leve, especialmente em Salvador e outras cidades da Bahia.

Como escrever no cardápio

• Informe a presença de crustáceos no recheio com camarão.
• Especifique os recheios oferecidos, como vatapá, caruru e salada.
• Mencione o azeite de dendê, essencial ao sabor e à cor do bolinho.