Acarajé

Acarajé janë petulla me fasule syzezë, të skuqura thellë në vaj palme dendê dhe të çara për t'u mbushur me karkaleca e speca. acarajé janë petulla me fasule syzezë, të skuqura thellë në vaj palme dendê dhe të çara për t'u mbushur me karkaleca e speca.

Çfarë është në të vërtetë

Fasulet e thata lihen në ujë, qërohen dhe bluhen derisa të bëhen një masë e trashë e ajrosur. Masa rrihet, formohet në ovale dhe skuqet në vajin dendê, me ngjyrë portokalli të thellë dhe aromë karakteristike të kuzhinës bahiane. Jashtë bëhet krokante, ndërsa brenda mbetet e butë. Më pas petulla çahet dhe mbushet me vatapá, krem me karkaleca e bukë, karuru me bamje e karkaleca dhe sallatë të freskët.

Acarajé është ushqim emblematik rruge i Bahias, i shitur sidomos nga baianat, gratë me veshje të bardha tradicionale që mbajnë tezga në Salvador. Paraardhësi i tij, akara, hahet në forma të ngjashme në Afrikën Perëndimore. Versioni bahian u bë pjesë e veçantë e traditave fetare e kulturore afro-braziliane; shitja e tij nga baianat njihet si zanat dhe simbol kulturor.

Si shërbehet

• Shërbehet i nxehtë, i çarë e i mbushur, i mbështjellë me letër dhe hahet me dorë.
• Shitet në tezga rruge, veçanërisht nga baianat me veshje tradicionale.
• Është një kafshatë rruge ose vakt i lehtë, rrallë pjatë restoranti formal.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni praninë e krustaceve në mbushje.
• Tregoni mbushjet: vatapá, karuru dhe sallata përbëjnë kombinimin tradicional.
• Përmendni vajin dendê, sepse ngjyra dhe shija e tij janë thelbësore.