Koki

Що це насправді

Камерунський парений пудинг із вігни, приправлений пальмовою олією та загорнутий у листя.

Koki, який також називають ekoki, це солоний бобовий пудинг. Його готують, перетираючи вігну (часто чорноокий горох) у густу масу з червоною пальмовою олією, сіллю та приправами. Масу загортають у листя і готують на пару, а не смажать. Використовують вігну, пальмову олію та перець чилі, загорнуті в листя тaro або бананове. Деякі кухарі беруть лише бананове листя. Листя утримує суміш закритою під час приготування і надає порціям форму пакунка. Його використання є частиною приготування, а не лише оздобою.

Ekoki це названа камерунська страва, приготовлена з вігни або матобо та пальмової олії. Koki це бобовий корж із очищеної вігни, теплої червоної пальмової олії, солі та перцю чилі, загорнутий у листя. Склад інгредієнтів відрізняється, оскільки бобові можуть називатися вігною або місцевим сортом, а обгортки та приправи різняться. Рецепт не повинен непомітно перетворювати страву на загальне бобове пюре або натякати, що кожна родина використовує саме той самий листок.

Після приготування на пару koki застигає в щільну масу, яку можна нарізати. Його можна подавати теплим порціями з плантаном або іншим місцевим гарніром, але гарніри не є частиною самого бобового пудингу. М’яка бобова основа та приправа з пальмової олії роблять текстуру щільнішою, ніж у рідкого бобового рагу. Деякі версії можуть містити додаткові інгредієнти, тому меню має описувати їх окремо, а не вважати стандартними. Стаття Food Wiki описує поширене приготування з бобів і пальмової олії. Вона не визначає єдиного обрядового застосування і не стверджує про виняткове регіональне походження страви.

Як подають

• Розгорніть листя і подавайте теплим, нарізаним на скибочки або порціями, часто з плантаном.
• Дайте пакунку коротко відпочити перед розгортанням, щоб парений корж добре тримав форму під час порціонування.
• Вказуйте плантан або соус як гарнір окремо від інгредієнтів самого koki.

Як зазначити в меню

• Описуйте окремо будь-яку додану рибу або м’ясо, адже основа на бобах.
• Називайте бобові, обгортку та будь-яку додану приправу чи білок, які використовує кухня.
• Не називайте страву веганською, якщо конкретна партія не містить жодних приправ або добавок тваринного походження.