Kare-Kare

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kare-kare ialah sup Filipina yang sosnya kaya dan lembut, dibina daripada kacang tanah yang dikisar atau mentega kacang. Ekor lembu ialah pilihan biasa untuk majlis perayaan, walaupun perut lembu dan potongan daging lembu lain juga digunakan; versi makanan laut dan sayur-sayuran turut wujud. Ciri utamanya ialah sos berperisa kacang yang dihidangkan bersama sayur-sayuran, dengan pes udang fermentasi yang masin biasanya dihidangkan berasingan untuk membolehkan setiap suapan diperisakan.

Daging direneh sehingga lembut, selalunya bersama bahan aromatik, dan kuahnya menjadi asas bagi sos yang dipekatkan dengan kacang tanah panggang yang dikisar, mentega kacang, atau gabungan kedua-duanya. Sesetengah tukang masak menggunakan tepung beras yang dibakar untuk melaraskan kepekatan dan annatto untuk memberikan warna hangat. Terung, kacang panjang dan sayur berdaun merupakan teman klasik, walaupun pilihan sayur sebenar berbeza mengikut tukang masak dan wilayah. Kare-kare tidak ditakrifkan oleh serbuk kari: namanya dan warnanya mungkin membuatkan pengunjung menjangka kari, tetapi sos kacang tanah dan pes udang yang dihidangkan berasingan memberinya profil rasa yang berbeza.

Hidangan ini biasanya dihidangkan bersama bagoong alamang, iaitu pes udang fermentasi. Kondimen ini merupakan bahagian penting dalam pasangan tradisional, tetapi ia sering diletakkan di sisi supaya setiap pengunjung dapat mengawal tahap kemasinannya. Resipi berbeza dari segi potongan daging, kepekatan sos dan sama ada pes udang dicampur atau dihidangkan berasingan, jadi menu harus menyatakan apa yang sebenarnya dilakukan oleh dapur.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan sup ini ke meja dengan daging dan sayur-sayuran disusun dalam sos kacang tanah.
• Sertakan nasi kukus untuk menyerap sos.
• Tawarkan pes udang secara berasingan apabila itu amalan dapur, dan nyatakan dengan jelas.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan potongan daging; "ekor lembu" lebih bermaklumat daripada "stew daging lembu" apabila itulah yang digunakan.
• Nyatakan kacang tanah dan pes udang dengan jelas. Pes udang mengandungi krustasea dan mungkin juga mengandungi bahan lain.
• Terangkan apa-apa pengental tepung beras dan sayur sebenar; resipi tidak boleh ditukar ganti.
• Sahkan stok, kondimen dan peralatan yang dikongsi sebelum membuat dakwaan alergen atau diet.

Data untuk satu versi ekor lembu dan kacang tanah setiap 100 g, termasuk sos dan sayur yang tipikal, hanyalah anggaran; kadar daging, sos kacang tanah dan sayur sampingan mengubahnya dengan ketara.