Kare-Kare（菲律賓花生燉菜）

實際上是什麼

**Kare-kare 是菲律賓燉菜，以磨碎花生或花生醬製作溫和、濃郁的醬汁。**牛尾是常見的節慶食材，也會使用牛肚和其他牛肉部位；另有海鮮和蔬菜版本。招牌組合是堅果香醬汁搭配蔬菜，並常另附鹹味發酵蝦醬，讓顧客依口味調整。

將肉類燉煮至柔嫩，常加入芳香食材，再使用烘烤磨碎花生、花生醬或兩者混合的方式將高湯勾濃。有些廚師會用烤米粉調整濃稠度，也可能用胭脂樹籽增添暖色。茄子、長豆和葉菜是經典配菜，但實際蔬菜會依廚師和地區而異。Kare-kare 不是咖哩粉燉菜：名稱和色澤可能讓顧客聯想到咖哩，但花生醬汁和另附蝦醬帶來不同風味。

這道燉菜常搭配 bagoong alamang 發酵蝦醬。這是重要傳統配料，但通常另放一旁，讓顧客自行調整鹹度。肉類部位、醬汁濃稠度，以及蝦醬拌入或分開供應都會不同，菜單應說明廚房實際做法。

如何供應

• 將肉和蔬菜擺在花生醬中，整鍋燉菜上桌共享。
• 另附蒸米飯，用來搭配醬汁。
• 若廚房採此供餐方式，蝦醬應另放並清楚標示。

菜單上怎麼寫

• 標明使用的肉類部位；若使用牛尾，比只寫「牛肉燉菜」更清楚。
• 醒目揭露花生和蝦醬；後者含甲殼類，也可能含其他成分。
• 說明是否用米粉增稠及實際使用的蔬菜；不同食譜不可互換。
• 提出過敏原或飲食屬性聲明前，請確認高湯、調味品和共用設備。

此處食材、過敏原和營養資料描述的是牛尾花生版本每 100 克組成，包含代表性醬汁和蔬菜，僅供參考；肉類、花生醬和配菜比例會大幅改變數值。