Kare-Kare

Što je to zapravo

Kare-kare je filipinska juha čiji bogati, blagi umak se temelji na mljevenom kikirikiju ili kikiriki-maslacu. Rep od govedine čest je svečani izbor, iako se koriste i buca i drugi komadi goveđeg mesa; postoje i verzije s morskim plodovima te vegetarijanske. Njezin je zaštitni znak orašasti umak uz povrće, a slana fermentirana pasta od kozica obično se poslužuje zasebno kako bi svaki gost sam začinio svoj zalogaj.

Meso se kuha dok ne omekša, često s aromatičnim začinima, a juha postaje osnova za umak zgusnut mljevenim pečenim kikirikijem, kikiriki-maslacem ili kombinacijom. Neki kuhari koriste prženo rižino brašno za podešavanje gustoće i anato za topliju boju. Patlidžan, dugi grah i zeleno lisnato povrće klasični su pratitelji, iako se točan izbor povrća razlikuje ovisno o kuharu i regiji. Kare-kare ne određuje kari u prahu: zbog imena i boje gosti mogu očekivati kari, ali kikiriki-umak i zasebna pasta od kozica daju mu drugačiji profil.

Jelo se često poslužuje s bagoong alamang, fermentiranom pastom od kozica. Taj začin važan je dio tradicionalne pratnje, no često se stavlja sa strane kako bi svaki gost sam određivao koliko će jelo biti slano. Recepti se razlikuju po komadu mesa, gustoći umaka i tome miješa li se pasta od kozica u jelo ili se poslužuje zasebno, zato jelovnik treba jasno navesti što kuhinja zapravo radi.

Kako se poslužuje

• Juhu donesite na stol s mesom i povrćem složenim u kikiriki-umaku.
• Uz nju poslužite kuhanu rižu koja će upiti umak.
• Pastu od kozica nudite zasebno kad je to praksa kuhinje i jasno je označite.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite komad mesa; «rep» je informativniji od «goveđi gulaš» kad se upotrebljava rep.
• Istaknuto navedite kikiriki i pastu od kozica. Pasta sadrži rakove i može sadržavati i druge sastojke.
• Opišite rižino brašno kao zgušnjivač i stvarno povrće; recepti se ne mogu međusobno zamijeniti.
• Provjerite temeljac, začine i zajedničku opremu prije nego što date tvrdnje o alergenima ili prehrani.

Navedeni sastojci, alergeni i nutritivne vrijednosti odnose se na jednu verziju s repom i kikirikijem na 100 g, uključujući tipičan umak i povrće. Vrijednosti su samo orijentacijske procjene; udio mesa, količina kikiriki-umaka i priloga povrća znatno ih mijenjaju.