Kare-Kare

Mitä se oikeastaan on

Kare-kare on filippiiniläinen padoskeitto, jonka runsas ja mieto kastike perustuu jauhettuihin maapähkinöihin tai maapähkinävoihin. Härän häntä on tuttu juhlavalinta, vaikka myös pötsiä ja muita naudanlihaleikkeitä käytetään. On myös mereneläviä ja kasvisversioita. Tunnusmerkki on pähkinäinen kastike kasvisten kanssa, ja suolainen fermentoitu katkarapumassa tarjoillaan yleensä erikseen, jotta jokainen voi maustaa kukin palansa.

Liha haudutetaan mureaksi, usein aromikasvien kanssa, ja liemestä tulee pohja kastikkeelle, joka sakeutetaan jauhetuilla paahdetuilla maapähkinöillä, maapähkinävoilla tai näiden yhdistelmällä. Jotkut kokit käyttävät paahdettua riisijauhoa koostumuksen säätämiseen ja annattoa lämpimän värin saamiseksi. Munakoiso, pitkäpavut ja lehtivihannekset ovat perinteisiä kumppaneita, vaikka kasvisvalikoima vaihtelee kokin ja alueen mukaan. Kare-kare ei määrity currytahnalla. Sen nimi ja väri saattavat saada ruokailijan odottamaan currya, mutta maapähkinäkastike ja erikseen tarjottava katkarapumassa antavat sille erilaisen maun.

Ruokaa tarjoillaan usein bagoong alamang -nimisen fermentoidun katkarapumassan kanssa. Tämä mauste on tärkeä osa perinteistä yhdistelmää, mutta se asetetaan usein sivuun, jotta kukin ruokailija voi säätää suolaisuutta. Reseptit eroavat lihaleikkeen, kastikkeen paksuuden ja sen suhteen, sekoitetaanko katkarapumassa ruokaan vai tarjoillaanko se erikseen. Ruokalistan pitäisi siksi kertoa, mitä keittiö todella tekee.

Miten se tarjoillaan

• Tuo padoskeitto pöytään liha ja vihannekset järjestettynä maapähkinäkastikkeeseen.
• Tarjoile rinnalle höyrytettyä riisiä, jotta kastike saadaan kannettua lautaselle.
• Tarjoa katkarapumassa erikseen silloin, kun keittiön käytäntö on niin, ja nimeä se selvästi.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse lihaleikkeen nimi. ”Härän häntä” on informatiivisempi kuin ”naudanlihapadoskeitto”, kun sitä todella käytetään.
• Ilmoita maapähkinät ja katkarapumassa näkyvästi. Katkarapumassa sisältää äyriäisiä ja saattaa sisältää muita ainesosia.
• Kuvaile mahdollinen riisijauhosakeute ja todelliset kasvikset, sillä reseptit eivät ole keskenään vaihdettavissa.
• Tarkista liemi, mausteet ja yhteiset välineet ennen allergeeni- tai ruokavaliovaatimusten esittämistä.

Tässä esitetyt ainesosat, allergeenit ja ravintoarvot kuvaavat yhtä härän hännän ja maapähkinän versiota per 100 g, mukaan lukien edustava kastike ja vihannekset. Arvot ovat suuntaa antavia arvioita. Lihan, maapähkinäkastikkeen ja lisävihannesten suhde muuttaa niitä huomattavasti.