菲律宾花生酱炖菜（Kare-Kare）

究竟是什么

**Kare-kare 是菲律宾炖菜，以磨碎花生或花生酱制成浓郁、温和的酱汁。**牛尾是常见节庆肉类，也会使用牛肚或其他牛肉部位；还有海鲜和蔬菜版本。其特色是坚果酱汁搭配蔬菜，常另配咸鲜发酵虾酱，让客人自行调味。

将肉类慢炖至软嫩，常加入芳香食材；用烤花生磨粉、花生酱或两者混合为汤底增稠。有些厨师会用烤米粉调整浓稠度，并以胭脂树籽增添暖色。茄子、长豆和绿叶菜是经典配菜，但各厨师和地区会调整蔬菜组合。Kare-kare 的特色并非咖喱粉：菜名和颜色可能让客人误以为是咖喱，但花生酱汁和另配虾酱形成了不同风味。

这道菜常配 bagoong alamang 发酵虾酱。这是重要的传统搭配，但常另放一旁，让客人自行控制咸度。肉类部位、酱汁浓稠度，以及虾酱是混入还是另放，都会因配方变化；菜单应说明餐馆实际做法。

如何供应

• 将炖菜端上桌，让肉和蔬菜浸在花生酱汁中。
• 另配蒸米饭，用来搭配酱汁。
• 若厨房做法是另配虾酱，应单独供应并清楚标注。

菜单上怎么写

• 写明肉类部位；若使用牛尾，比笼统称作“牛肉炖菜”更清楚。
• 明确申报花生和虾酱；后者含甲壳类，也可能含其他食材。
• 说明是否用米粉增稠及实际使用的蔬菜；不同版本不能随意互换。
• 作出过敏原或饮食属性说明前，核实汤底、调味品和共用设备。

每 100 克食材、过敏原和营养数据针对一种牛尾花生版本，包含代表性酱汁和蔬菜，仅为估算；肉类、花生酱和配菜比例会显著改变结果。