Kare-Kare

Ano ba talaga ito

Ang kare-kare ay isang Pilipinong nilaga na may mayaman at banayad na sarsa na nakabatay sa giniling na mani o peanut butter. Karaniwang pagpipilian tuwing may handaan ang buntot ng baka, bagaman ginagamit din ang tripe at iba pang hiwa ng baka; may mga bersyong gawa sa seafood at gulay. Ang tatak nito ay ang sarsang may lasang mani kasama ng mga gulay, at kadalasang inihahain nang hiwalay ang maalat na fermented na bagoong upang timplahan ang bawat subo.

Pinakukuluan nang matagal ang karne hanggang lumambot, madalas kasama ang mga aromatics, at ang sabaw ang nagiging batayan ng sarsang pinalapot ng giniling na inihaw na mani, peanut butter, o kombinasyon ng dalawa. May ilang nagluluto na gumagamit ng inihaw na harina ng bigas para isaayos ang kapal, at annatto para sa mainit na kulay. Talong, sitaw, at madahong gulay ang tradisyonal na kasama, bagaman nag-iiba ang eksaktong pagpili ng gulay ayon sa nagluluto at rehiyon. Hindi tinutukoy ng curry powder ang kare-kare: maaaring asahan ng kumakain ang lasa ng curry dahil sa pangalan at kulay nito, ngunit ang sarsang mani at ang hiwalay na bagoong ang nagbibigay dito ng ibang timpla.

Karaniwang inihahain ang ulam kasama ng bagoong alamang, isang fermented na bagoong ng hipon. Mahalagang bahagi ang panimpla na ito ng tradisyonal na pares, ngunit madalas itong ilagay sa gilid upang ang bawat kumakain ang makapagpasya kung gaano kaalat ang kanyang kakainin. Nagkakaiba ang mga resipe sa hiwa ng karne, kapal ng sarsa, at kung hinahalo o hiwalay na inihahain ang bagoong, kaya dapat ipakita ng menu kung ano talaga ang ginagawa ng kusina.

Paano ito inihahain

• Dalhin ang nilaga sa mesa na nakaayos ang karne at gulay sa sarsang mani.
• Maghain ng kanin na kasabay nito upang masipsip ang sarsa.
• Ihain nang hiwalay ang bagoong kapag iyon ang gawi ng kusina, at malinaw itong ipakilala.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang hiwa ng karne; mas malinaw ang “buntot ng baka” kaysa “beef stew” kung iyon ang ginamit.
• Ideklara nang malinaw ang mani at bagoong. Naglalaman ng crustacean ang huli at maaari ring may iba pang sangkap.
• Ilarawan ang anumang pampalapot na harina ng bigas at ang aktuwal na gulay; hindi nagkakapalit ang mga resipe.
• Suriin ang stock, pampalasa, at mga kagamitang ginagamit nang sabay bago gumawa ng pahayag tungkol sa allergen o diyeta.

Ang mga sangkap, allergen, at nutrisyong ipinapakita rito ay tumutukoy sa isang bersyong buntot ng baka at mani bawat 100 g, kasama ang representatibong sarsa at mga gulay. Tinatayang halaga lamang ang mga ito; malaki ang epekto sa mga ito ng proporsyon ng karne, sarsang mani, at mga gulay sa gilid.