Kare-Kare

Ew bi rastî çi ye

Kare-kare xwarineke Fîlîpînî ye ku sosê wê yê dewlemend û nerm li ser kêzikên hûrkirî an jî butera kêzikan hatiye avakirin. Dûvikê ga hilbijartineke naskirî ya cejnan e, her çend zik û beşên din ên goştê golikê jî tê bikaranîn; guhertoyên deryayî û sebzeyî jî hene. Taybetmendiya wê soxa keviyê ye bi sebzeyan re, û pastaya mêgûzê ya xwê û fermentokirî bi gelemperî cuda tê pêşkêş kirin da ku her parçe bi çêjê xwe be.

Goşt heta nerm bibe tê kelandin, bi gelemperî bi hin aromatîkan, û av dibe bingeha sosekî ku bi kêzikên tostkirî, butera kêzikan, an jî tevlihevkirina her duyan tê stûrkirin. Hin aşpêjan ji bo sosê stûrbûna guncaw ardeya tostkirî bikar tînin û ji bo rengê germ jî annatto. Bacanê, fasûlyeya dirêj û sebzeyên pelkî hevalên klasîk in, her çend hilbijartina dawî ya sebzeyan li gorî aşpêj û herêmê diguhere. Kare-kare bi hêza kerî nayê diyarkirin: navê wê û rengê wê dibe ku xwarinxwer hêvî bike ku kerî be, lê sosa kêzikan û pastaya mêgûzê ya cuda profîleke cuda didin wê.

Ev xwarin bi gelemperî bi bagoong alamang re tê pêşkêş kirin, pastaya mêgûzê ya fermentokirî. Ev condiment beşekî girîng ê hevberdana kevneşopî ye, lê bi gelemperî li alîyekî tê danîn da ku her xwarinxwer xwêya xwe kontrol bike. Reçete di celebê goşt, stûrbûna sosê û ka pasteya mêgûzê tê tevlihev kirin an cuda tê pêşkêş kirin de cuda ne, ji ber vê yekê divê menu diyar bike ka çêjxane bi rastî çi dike.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Golikê bi goşt û sebzeyan ku di sosa kêzikan de hatine danîn, li ser sifreyê bînin.
• Bi wê re birinca kelandî pêşkêş bikin da ku sos bigihîne.
• Dema ku pratîka çêjxaneyê ye, pastaya mêgûzê cuda pêşkêş bikin û wê bi zelalî nas bikin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Celebê goşt binavkin; “dûvikê ga” ji “stûya goştê” agahîdartir e dema ku ew tê bikaranîn.
• Kêzik û pastaya mêgûzê bi eşkere ragihînin. Ya dawî krustase dihewîne û dibe ku pêkhateyên din jî hebin.
• Stûrkerê ardeyê û sebzeyên rastîn diyar bikin; reçete ne wekhev in.
• Berî ku îdiayên alerjen an parêzê bikin, stok, condiment û amûrên hevbeş verast bikin.

Pêkhate, alerjen û xwarindariya ku li vir tê nîşandan, ji bo guhertoyek dûvikê ga-kêzikan li 100 g vedibêjin, di nav de sosek û sebzeyên nimûneyî. Nirxên wan tenê texmînên nîşandêr in; mîqdara goşt, sosa kêzikan û sebzeyên tenişt wan bi giranî diguherînin.