Kare-Kare

O que é de fato

Kare-kare é um ensopado filipino cujo molho rico e suave é feito à base de amendoim moído ou pasta de amendoim. Rabo de boi é uma escolha festiva conhecida, embora também se use bucho e outros cortes bovinos; há ainda versões com frutos do mar e legumes. Sua marca registrada é o molho de amendoim junto com legumes, com pasta salgada de camarão fermentado servida frequentemente à parte para temperar cada mordida.

A carne cozinha lentamente até ficar macia, muitas vezes com aromáticos; o caldo então serve de base para o molho engrossado com amendoim torrado moído, pasta de amendoim ou uma combinação. Algumas pessoas usam farinha de arroz tostada para ajustar o corpo e urucum para dar cor quente. Berinjela, vagem longa e folhas verdes são acompanhamentos clássicos, embora a seleção exata varie conforme cozinheiro e região. Kare-kare não é definido por curry em pó: o nome e a cor podem fazer clientes esperarem curry, mas o molho de amendoim e a pasta de camarão à parte dão outro perfil.

O prato costuma ser servido com bagoong alamang, pasta de camarão fermentado. Esse condimento é parte importante da combinação tradicional, mas muitas vezes fica à parte para que cada pessoa controle a salinidade. Receitas variam no corte da carne, na espessura do molho e em misturar ou servir a pasta de camarão separadamente; o cardápio deve esclarecer a prática da cozinha.

Como é servido

• Leve o ensopado à mesa com carne e legumes dispostos no molho de amendoim.
• Sirva arroz no vapor ao lado para acompanhar o molho.
• Ofereça a pasta de camarão separadamente quando esse for o serviço da cozinha e identifique-a claramente.

Como escrever no cardápio

• Informe o corte da carne; “rabo de boi” é mais informativo do que “ensopado de carne” quando esse for o ingrediente usado.
• Declare amendoim e pasta de camarão em destaque. Esta última contém crustáceos e pode levar outros ingredientes.
• Descreva eventual farinha de arroz usada para engrossar e os legumes reais; receitas não são intercambiáveis.
• Verifique com a cozinha caldo, condimentos e equipamentos compartilhados antes de fazer declarações sobre alergênicos ou dieta.

Os ingredientes, alergênicos e valores nutricionais descrevem por 100 g uma versão de rabo de boi e amendoim, incluindo molho e legumes representativos. São estimativas indicativas; a proporção de carne, molho de amendoim e legumes de acompanhamento altera bastante os valores.