Kare-Kare

Šta je zapravo

Kare-kare je filipinski gulaš čiji bogat, blag sos se zasniva na mlevenom kikirikiju ili kikiriki puteru. Goveđi rep je poznat svečani izbor, iako se koriste i tripice i drugi goveđi komadi; postoje i verzije sa morskim plodovima i povrćem. Njegov prepoznatljiv znak je orašasti sos uz povrće, a slana fermentisana pasta od kozica se obično služi odvojeno kako bi svako mogao sam da začini svaki zalogaj.

Meso se krčka dok ne omekša, često uz aromatično povrće, a bujon postaje osnova za sos zgusnut mlevenim pečenim kikirikijem, kikiriki puterom ili kombinacijom. Neki kuvari koriste prženo pirinčano brašno da podese gustinu i anato za topao ton boje. Patlidžan, dugi grah i lisnato zelenilo su klasični pratioci, mada tačan izbor povrća zavisi od kuvara i regiona. Kare-kare se ne definiše kari prahom: zbog imena i boje gosti mogu očekivati kari, ali sos od kikirikija i posebna pasta od kozica daju mu drugačiji profil.

Jelo se obično služi uz bagoong alamang, fermentisanu pastu od kozica. Taj začin je važan deo tradicionalnog uparivanja, ali se često stavlja sa strane da bi svaki gost sam kontrolisao slanost. Recepti se razlikuju po komadu mesa, gustini sosa i tome da li se pasta od kozica meša u jelo ili služi odvojeno, pa jelovnik treba da navede šta kuhinja zaista radi.

Kako se služi

• Jelo iznosite na stolu sa mesom i povrćem poređanim u sosu od kikirikija.
• Uz to servirajte kuvani pirinač koji će upiti sos.
• Ponudite pastu od kozica odvojeno kada je to praksa kuhinje, i jasno je označite.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite komad mesa; «goveđi rep» je informativnije od «goveđi gulaš» kada se upravo on koristi.
• Jasno naglasite kikiriki i pastu od kozica. Potonja sadrži rakove i može sadržati i druge sastojke.
• Opišite zgušnjivač od pirinčanog brašna i stvarno povrće; recepti se ne mogu međusobno zamenjivati.
• Proverite fond, začine i zajedničku opremu pre nego što date tvrdnje o alergenima ili ishrani.

Sastojci, alergeni i nutritivni podaci ovde se odnose na jednu verziju sa goveđim repom i kikirikijem na 100 g, uključujući reprezentativan sos i povrće. Vrednosti su samo okvirne procene; udeo mesa, sosa od kikirikija i priloga od povrća znatno ih menja.