Kare-Kare

Was es wirklich ist

Kare-kare ist ein philippinischer Eintopf mit milder, reichhaltiger Sauce aus gemahlenen Erdnüssen oder Erdnussmus. Ochsenschwanz ist eine verbreitete festliche Fleischwahl; auch Kutteln oder andere Rindfleischstücke kommen vor. Es gibt außerdem Fisch- und Gemüseversionen. Gemüse begleitet die nussige Sauce; fermentierte Garnelenpaste wird häufig separat dazu gereicht.

Das Fleisch köchelt, bis es zart ist. Die Brühe wird mit gerösteten Erdnüssen, Erdnussmus oder beidem zu einer sämigen Sauce gebunden. Geröstetes Reismehl kann die Konsistenz anpassen, Annatto eine warme Farbe geben. Aubergine, lange Bohnen und Blattgemüse sind verbreitete Beilagen im Topf; die Auswahl variiert. Kare-kare wird nicht durch Currypulver definiert: Erdnusssauce und die separat gereichte Garnelenpaste prägen es.

Bagoong alamang, eine fermentierte Garnelenpaste, steht oft daneben, damit Gäste den salzigen Geschmack selbst dosieren. Ob sie untergemischt oder separat serviert wird, ist rezeptabhängig.

Wie es serviert wird

Fleisch und Gemüse in der Erdnusssauce heiß servieren. Gedämpften Reis separat reichen. Garnelenpaste klar kennzeichnen und separat anbieten, wenn dies der Küchenpraxis entspricht.

So schreiben Sie es auf die Karte

Fleischstück konkret nennen. Erdnüsse und Garnelenpaste als Allergene deutlich aufführen; letztere enthält Krebstiere. Reismehl, Gemüse, Brühe, Würzsaucen und gemeinsam genutzte Arbeitsgeräte anhand der Rezeptur prüfen. Nährwerte sind indikative Schätzungen je 100 g und verändern sich mit Fleisch- und Saucenanteil.