கரே-கரே

உண்மையில் இது என்ன

கரே-கரே என்பது ஒரு ஃபிலிப்பினோ குழம்பு. அதன் செழுமையான, மென்மையான சாஸ் அரைத்த வேர்க்கடலை அல்லது வேர்க்கடலை வெண்ணெயை அடிப்படையாகக் கொண்டது. எருதின் வால் இறைச்சி கொண்டாட்டங்களில் பொதுவாகத் தேர்ந்தெடுக்கப்படும் ஒன்றாகும், இருப்பினும் குடல் பகுதியும் மற்ற மாட்டிறைச்சி வெட்டுகளும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன; கடல் உணவு மற்றும் காய்கறி வகைகளும் உண்டு. இதன் தனிச்சிறப்பு, காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படும் கொட்டைச் சுவையுள்ள சாஸ் ஆகும். ஒவ்வொரு கவளத்தையும் சுவையூட்ட, உப்புச் சுவையுள்ள புளிக்கவைத்த இறால் பேஸ்ட் பெரும்பாலும் தனியாகப் பரிமாறப்படுகிறது.

இறைச்சி மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது, பெரும்பாலும் நறுமணப் பொருட்களுடன். அதன் குழம்பே, அரைத்து வறுத்த வேர்க்கடலை, வேர்க்கடலை வெண்ணெய் அல்லது இரண்டின் கலவையால் கெட்டிப்படுத்தப்படும் சாஸுக்கு அடிப்படையாகிறது. சிலர் பதத்தை சரிசெய்ய வறுத்த அரிசி மாவையும், மிதமான சூடான நிறத்திற்கு அன்னாட்டோவையும் பயன்படுத்துகின்றனர். கத்தரிக்காய், நீளப் பயறு மற்றும் கீரை வகைகள் பாரம்பரியத் துணைப் பொருட்களாகும், ஆனால் சமைப்பவர் மற்றும் பிராந்தியத்திற்கு ஏற்ப காய்கறித் தேர்வு மாறுபடும். கரே-கரே கறிப்பொடியால் வரையறுக்கப்படுவதில்லை. அதன் பெயரும் நிறமும் கறியை எதிர்பார்க்க வைக்கலாம், ஆனால் வேர்க்கடலை சாஸும் தனி இறால் பேஸ்டும் இதற்கு வேறுபட்ட சுவையைத் தருகின்றன.

இந்த உணவு பெரும்பாலும் bagoong alamang என்ற புளிக்கவைத்த இறால் பேஸ்டுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பாரம்பரிய இணைவில் இந்தத் துணை உணவு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, ஆனால் ஒவ்வொருவரும் தங்களுக்குத் தேவையான உப்பின் அளவை தாங்களே கட்டுப்படுத்தும் வகையில் இது பெரும்பாலும் ஓரமாக வைக்கப்படுகிறது. இறைச்சி வெட்டு, சாஸின் கெட்டித்தன்மை மற்றும் இறால் பேஸ்டை கலக்கிறார்களா அல்லது தனியாகப் பரிமாறுகிறார்களா என்பதில் செய்முறைகள் வேறுபடுகின்றன. எனவே உணவகம் உண்மையில் என்ன செய்கிறது என்பதை மெனு தெளிவாகக் குறிப்பிட வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• இறைச்சியும் காய்கறிகளும் வேர்க்கடலை சாஸில் அடுக்கப்பட்டு, குழம்பை மேசைக்குக் கொண்டு வரவும்.
• சாஸை உறிஞ்சுவதற்கு அவியல் சாதத்தை உடன் பரிமாறவும்.
• சமையலறையின் வழக்கம் அதுவாக இருந்தால் இறால் பேஸ்டை தனியாக வழங்கி, அதைத் தெளிவாக அடையாளம் காட்டவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறைச்சி வெட்டின் பெயரைக் குறிப்பிடவும்; உண்மையில் பயன்படுத்தப்படுவது “எருதின் வால்” எனில், “மாட்டிறைச்சி குழம்பு” என்பதை விட அது அதிக தகவல் தரும்.
• வேர்க்கடலை மற்றும் இறால் பேஸ்டை முக்கியமாக அறிவிக்கவும். இறால் பேஸ்டில் ஓட்டுமீன்கள் உள்ளன, மேலும் வேறு பொருட்களும் இருக்கலாம்.
• அரிசி மாவு கெட்டிப்படுத்தியையும் உண்மையான காய்கறிகளையும் விவரிக்கவும்; செய்முறைகள் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றக்கூடியவை அல்ல.
• ஒவ்வாமை அல்லது உணவுமுறை உரிமைகோரல்களைச் செய்வதற்கு முன், குழம்புப் பொருள், துணைச் சுவையூட்டிகள் மற்றும் பகிர்ந்த சமையல் உபகரணங்களை சரிபார்க்கவும்.

இங்கு காட்டப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைப் பொருட்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துத் தகவல்கள் 100 கிராமுக்கு ஒரு எருதின் வால் மற்றும் வேர்க்கடலை வகையை விவரிக்கின்றன. இதில் ஒரு பிரதிநிதித்துவ சாஸும் காய்கறிகளும் அடங்கும். இவை தோராயமான மதிப்பீடுகள் மட்டுமே; இறைச்சி, வேர்க்கடலை சாஸ் மற்றும் துணைக் காய்கறிகளின் விகிதம் மாறினால் இவை கணிசமாக மாறும்.