Kare-Kare

Sebenarnya apa hidangan ini

Kare-kare adalah sup Filipina dengan kuah yang kaya tetapi lembut, dibuat dari kacang tanah giling atau selai kacang. Buntut sapi adalah pilihan yang lazim untuk perayaan, meskipun jeroan sapi dan potongan daging sapi lain juga digunakan; versi berbahan dasar seafood dan sayuran juga ada. Ciri khasnya adalah saus kacang yang gurih disajikan bersama sayuran, dengan pasta udang fermentasi yang asin biasanya disajikan terpisah agar setiap suapan bisa diberi bumbu sesuai selera.

Dagingnya direbus hingga empuk, sering kali bersama bumbu aromatik, dan kaldunya menjadi dasar saus yang dikentalkan dengan kacang tanah panggang yang digiling, selai kacang, atau kombinasi keduanya. Beberapa juru masak menggunakan tepung beras sangrai untuk mengatur kekentalan dan annatto untuk memberi warna kehangatan. Terong, kacang panjang, dan sayuran hijau daun adalah pendamping klasik, meskipun pilihan sayurannya berbeda-beda tergantung juru masak dan daerah. Kare-kare tidak ditentukan oleh bubuk kari: namanya dan warnanya bisa membuat tamu mengira ini kari, tetapi saus kacang dan pasta udang yang disajikan terpisah memberinya karakter rasa yang berbeda.

Hidangan ini biasanya disajikan dengan bagoong alamang, pasta udang fermentasi. Bumbu pelengkap ini merupakan bagian penting dari sajian tradisional, tetapi sering diletakkan di samping agar setiap tamu dapat mengatur tingkat asinnya sendiri. Resep berbeda dalam jenis daging, kekentalan saus, dan apakah pasta udang dicampur atau disajikan terpisah, sehingga menu sebaiknya menyebutkan apa yang benar-benar dilakukan dapur.

Cara penyajiannya

• Sajikan sup di meja dengan daging dan sayuran yang tertata dalam saus kacang.
• Sertakan nasi putih kukus untuk menyerap saus.
• Sajikan pasta udang secara terpisah jika itu merupakan praktik dapur, dan tandai dengan jelas.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan potongan dagingnya; “buntut sapi” lebih informatif daripada “sup daging sapi” jika itulah yang digunakan.
• Cantumkan kacang tanah dan pasta udang secara jelas. Pasta udang mengandung krustasea dan mungkin juga mengandung bahan lain.
• Jelaskan pengental tepung beras jika ada dan sayuran yang sebenarnya; resep satu dengan yang lain tidak dapat saling menggantikan.
• Periksa kaldu, bumbu pelengkap, dan peralatan bersama sebelum membuat klaim alergen atau diet.

Bahan, alergen, dan informasi gizi yang ditampilkan di sini menggambarkan satu versi buntut sapi dan kacang tanah per 100 g, termasuk saus dan sayuran yang representatif. Nilainya hanya perkiraan; proporsi daging, saus kacang, dan sayuran pendamping mengubahnya secara signifikan.