Kare-Kare

Hva det egentlig er

Kare-kare er en filippinsk gryterett med en rik, mild saus bygget på malte peanøtter eller peanøttsmør. Oksehale er et kjent valg til festlige anledninger, selv om kalvemage og andre biffkutt også brukes, og det finnes versjoner med sjømat og grønnsaker. Kjennetegnet er den nøtteaktige sausen sammen med grønnsakene, og en salt fermentert rekepasta serveres ofte separat for å krydre hver bit.

Kjøttet kokes mørt, ofte med aromatiske urter, og buljongen blir grunnlaget for en saus tykknet med malte, ristede peanøtter, peanøttsmør eller en kombinasjon. Noen kokker bruker ristet rismel for å justere konsistensen og annatto for en varm farge. Aubergine, lange bønner og bladgrønt er klassiske følgesvenner, men valget av grønnsaker varierer etter kokk og region. Kare-kare defineres ikke av karripulver: navnet og fargen kan få gjester til å vente en karrett, men peanøttsausen og den separate rekepastaen gir retten en annen smakprofil.

Retten serveres ofte med bagoong alamang, en fermentert rekepasta. Dette tilbehøret er en viktig del av den tradisjonelle serveringen, men det settes ofte på siden, slik at hver gjest selv kan styre saltinnholdet. Oppskrifter skiller seg i kjøttkutt, sausens tykkelse og om rekepastaen røres inn eller serveres separat, så en meny bør oppgi hva kjøkkenet faktisk gjør.

Slik serveres det

• Server gryteretten med kjøtt og grønnsaker anrettet i peanøttsausen.
• Server dampet ris ved siden av for å ta opp sausen.
• Tilby rekepastaen separat når det er kjøkkenets praksis, og merk den tydelig.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjøttkuttet. «Oksehale» er mer informativt enn «biffgryte» når det er det som brukes.
• Deklarer peanøtter og rekepasta tydelig. Sistnevnte inneholder krepsdyr og kan også inneholde andre ingredienser.
• Beskriv eventuelt risminmelstykningsmiddel og de faktiske grønnsakene, for oppskrifter er ikke utskiftbare.
• Kontroller fond, krydderprodukter og delt utstyr før du gir opplysninger om allergener eller kosthold.

Ingrediensene, allergenene og næringsinnholdet som vises her, gjelder én versjon med oksehale og peanøtter per 100 g, inkludert en representativ saus og grønnsaker. Verdiene er kun veiledende anslag. Andelen kjøtt, peanøttsaus og tilbehørsgrønnsaker endrer dem betydelig.