카레카레

실제로 어떤 음식인가

카레카레는 간 땅콩이나 땅콩버터로 진하고 순한 소스를 만드는 필리핀 스튜입니다. 소꼬리가 축하 식사용으로 익숙하지만 양깃머리와 다른 소고기 부위도 쓰며 해산물과 채소 형태도 있습니다. 땅콩 소스와 채소가 특징이고 발효 새우 페이스트는 각자 간을 맞추도록 별도로 자주 냅니다.

고기를 향료와 함께 부드러워질 때까지 익히고 그 육수에 볶은 땅콩을 갈아 넣거나 땅콩버터를 섞어 소스의 농도를 냅니다. 일부 조리법은 볶은 쌀가루로 농도를 조절하고 아나토를 넣어 따뜻한 색을 냅니다. 가지·긴콩·잎채소가 전통적으로 곁들여지지만 채소는 요리사와 지역에 따라 다릅니다. 카레 가루가 음식의 정의가 아닙니다. 이름과 색 때문에 커리를 기대할 수 있지만 땅콩 소스와 별도의 새우 페이스트가 다른 맛을 냅니다.

카레카레는 발효 새우 페이스트인 바공 알라망과 함께 먹는 경우가 많습니다. 전통적인 조합에서 중요한 양념이지만 손님마다 짠맛을 조절할 수 있도록 별도로 내는 경우가 흔합니다. 고기와 소스의 농도, 새우 페이스트를 냄비에 넣거나 따로 내는지는 다르므로 식당은 실제 방식을 밝혀야 합니다.

어떻게 내는가

• 땅콩 소스에 고기와 채소를 담아 스튜로 식탁에 올립니다.
• 소스를 받칠 찐 쌀밥을 곁들입니다.
• 식당에서 따로 내는 경우 새우 페이스트도 구분해 표시합니다.

메뉴에 적는 법

• 사용한 고기 부위를 밝힙니다. 소꼬리를 쓰면 ‘소고기 스튜’보다 구체적입니다.
• 땅콩과 새우 페이스트는 눈에 띄게 표시합니다. 후자는 갑각류와 다른 재료를 포함할 수 있습니다.
• 쌀가루 농후제와 채소를 실제 레시피에 맞춰 적습니다. 형태마다 서로 바꿔 쓸 수 있는 것은 아닙니다.
• 알레르기나 식단 안내 전 육수·양념·공용 도구를 확인합니다.

재료와 알레르기·영양 정보는 소꼬리와 땅콩 소스, 채소를 넣은 대표 형태 100g 기준입니다. 참고 추정치이며 고기와 땅콩 소스, 사이드 채소의 비율에 따라 크게 달라집니다.