Kare-Kare

Mis see tegelikult on

Kare-kare on Filipiinide hautis, mille rikkalik ja delikaatse maitsega kaste on valmistatud jahvatatud maapähklitest või maapähklivõist. Härjasaba on tuttav pidupäevade valik, kuigi kasutatakse ka veise vatsa ja teisi veiseliha lõike. Olemas on ka mereannilisi ja taimseid variante. Selle iseloomulik tunnus on pähklise maitsega kaste koos köögiviljadega. Seda serveeritakse sageli eraldi soolase fermenteeritud krevetipastaga, et igaüks saaks iga suutäit ise maitsestada.

Liha hautatakse pehmeks, sageli koos aromaatsete ainetega, ning puljong saab aluseks kastmele, mis pakseneb jahvatatud röstitud maapähklite, maapähklivõi või nende segu toimel. Mõned kokad kasutavad konsistentsi reguleerimiseks röstitud riisijahu ja soojale värvusele annatot. Baklažaan, pikad oad ja lehtköögiviljad on klassikalised kaaslased, kuid täpne köögiviljavalik varieerub koki ja piirkonna järgi. Kare-kare'd ei määratle karripulber. Nimi ja värvus võivad panna söögilisi oodata karri, kuid maapähklikaste ja eraldi serveeritav krevetipasta annavad roale hoopis teistsuguse maitseprofiili.

Rooga serveeritakse tavaliselt koos bagoong alamangiga, fermenteeritud krevetipastaga. See lisand on traditsioonilise koosluse oluline osa, kuid seda asetatakse sageli lauale eraldi, et igaüks saaks ise soolasust reguleerida. Retseptid erinevad lihalõike, kastme paksuse ja selle poolest, kas krevetipasta segatakse sisse või serveeritakse eraldi. Seetõttu peaks menüüs olema selgelt öeldud, mida köök tegelikult teeb.

Kuidas seda serveeritakse

• Too hautis lauale nii, et liha ja köögiviljad on paigutatud maapähklikastmesse.
• Serveeri kõrvale keedetud riisi, mis aitab kastet süüa.
• Paku krevetipasta eraldi, kui köögi tava on seda nii teha, ja märgi see selgelt.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta lihalõige. „Härjasaba“ on informatiivsem kui „veisehautis“, kui just seda kasutatakse.
• Märgi maapähklid ja krevetipasta silmatorkavalt. Krevetipasta sisaldab vähilaadseid ja võib sisaldada ka muid koostisosi.
• Kirjelda riisijahust paksendajat ja tegelikke köögivilju. Retseptid ei ole omavahel asendatavad.
• Enne allergeeni- või toitumisalaste väidete esitamist kontrolli puljongit, lisandeid ja ühiselt kasutatavaid seadmeid.

Need andmed põhinevad ühel härjasaba- ja maapähklivariandil 100 g kohta, kaasa arvatud esindusliku kastme ja köögiviljade koguses. Näitajad on vaid suunalised hinnangud. Liha, maapähklikastme ja lisakköögiviljade osakaal muudab neid märgatavalt.