Milanesa

Milanesa on ohut naudan- tai vasikanleike, joka paneroidaan kananmunalla ja korppujauhoilla ja paistetaan kullanruskean rapeaksi. Italialaiset muuttajat toivat Milanon cotolettan tekniikan Argentiinaan 1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa. Paikallinen ruoka kehittyi ohuemmaksi, runsaammin paneroiduksi ja lähes kaikkea muuta ruokaa useammin syötäväksi argentiinalaisklassikoksi.

Mitä se oikeastaan on

Naudanliha, joskus vasikka tai kana, nuijitaan ohueksi, kastetaan vatkattuun kananmunaan ja painetaan hienoihin korppujauhoihin kauttaaltaan peittyväksi. Leike paistetaan kuumassa öljyssä molemmin puolin syvän kullanruskeaksi. Kuori rapeutuu, mutta liha jää pehmeäksi eikä kuivu, koska ohut leike kypsyy nopeasti. Pöydässä lisätty sitruunamehu on tavallisin viimeistely. Lihan ja paneroinnin on tarkoitus kantaa maku yksinään.

Kyseessä on todellinen arkiruoka, ei juhla-annos. Italiassa cotoletta alla milanese voi olla harkittu ravintolatilaus, kun taas Argentiinan milanesa on arki-illallinen, leivän täyte ja seuraavana päivänä kylmänä syötävä kotiruoka. Syömisen yleisyys kuuluu sen luonteeseen.

Miten se tarjoillaan

• Tavallisena lautasannoksena sitruunalohkon ja perunamuusin tai salaatin kanssa.
• Milanesa napolitana -versiona tomaattikastikkeen, kinkun ja sulatetun juuston kanssa grillivastuksen alla viimeisteltynä.
• Leivän välissä kylmänä tai lämmitettynä tavallisena lounaana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä liha: nauta, vasikka ja kana ovat kaikki tavallisia ja maistuvat erilaisilta.
• Ilmoita korppujauhojen vehnä ja paneroinnin kananmuna.
• Kerro napolitana-viimeistelystä, sillä sen päällysteet lisäävät maitoa, jota tavallisessa leikkeessä ei ole.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.