Milanesa

Milanesa ni kipande chembamba cha ng’ombe au ndama kilichopakwa yai na makombo ya mkate na kukaangwa hadi ukoko uwe wa dhahabu na ukwaruze. Wahamiaji wa Italia walileta mbinu ya cotoletta ya Milan Argentina mwishoni mwa karne ya 19 na mwanzoni mwa ya 20. Kilichokua huko kikawa cha Argentina: chembamba, chenye mipako mingi zaidi na kinacholiwa mara nyingi sana.

Kwa kweli ni nini

Ng’ombe, wakati mwingine ndama au kuku, hupigwa iwe nyembamba, kuchovywa kwenye yai lililopigwa na kubanwa kwenye makombo laini hadi ipakwe yote. Hukaangwa kwenye mafuta ya moto hadi pande zote ziwe za dhahabu nzito na ukoko ukwaruze, nyama ndani ikibaki laini badala ya kukauka. Udogo wa unene huruhusu hilo kwa muda mfupi wa kukaanga. Limau ya mezani ndio nyongeza ya kawaida pekee; nyama na mipako vinakusudiwa kubeba sahani yenyewe.

Ni chakula cha kila siku, si cha tukio maalumu. Cotoletta alla milanese inaweza kuwa agizo la mgahawa linalofikiriwa kwa makini Italia; milanesa Argentina ni chakula cha kawaida cha jioni nyumbani, sandwichi na hata baridi siku inayofuata. Marudio ya ulaji ni sehemu ya utambulisho.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Ya kawaida kwenye sahani, limau na viazi vilivyopondwa au saladi kando.
• Kama milanesa napolitana, juu mchuzi wa nyanya, hamu na jibini iliyoyeyuka, ikimaliziwa chini ya jiko la kuchoma.
• Katika sandwichi, baridi au iliyopashwa, kama chakula cha kawaida cha mchana.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja nyama: ng’ombe, ndama na kuku zote ni za kawaida lakini ladha tofauti.
• Bainisha ngano ya makombo na yai la mipako.
• Taja mtindo wa napolitana, ambao huleta maziwa ya jibini yasiyokuwapo kwenye milanesa ya kawaida.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.