Milanesa

Milanesa je tenký hovädzí alebo teľací rezeň obalený vo vajci a strúhanke a vypražený, až je kôrka zlatistá a chrumkavá. Techniku milánskej cotoletty priniesli do Argentíny talianski prisťahovalci koncom 19. a začiatkom 20. storočia. Miestna verzia sa vyvinula do osobitého argentínskeho jedla: tenšieho, s výraznejším obalom a podávaného častejšie než takmer čokoľvek iné.

Čo to v skutočnosti je

Plátok hovädzieho, niekedy teľacieho alebo kuracieho mäsa, sa naklepe natenko, ponorí do rozšľahaného vajca a dôkladne pritlačí do jemnej strúhanky. Vypráža sa v horúcom oleji, až sú obe strany sýtozlatisté a obal chrumkavý, kým mäso vnútri zostáva mäkké a nevysušené. Umožňuje to práve tenkosť mäsa a krátky čas vyprážania. Jediným bežným doplnkom je citrónová šťava pri stole; jedlo má stáť na mäse a obale.

Je to každodenné jedlo, nie iba slávnostná objednávka. Kým talianska cotoletta alla milanese môže byť premyslenou reštauračnou voľbou, argentínska milanesa je domácim základom na večeru počas týždňa, do sendviča aj studená na ďalší deň. Frekvencia podávania patrí k jej charakteru.

Ako sa podáva

• Samotná na tanieri, s dielikom citróna a zemiakovou kašou alebo šalátom.
• Ako milanesa napolitana s paradajkovou omáčkou, šunkou a roztopeným syrom, dokončená pod grilom.
• V sendviči, studená alebo ohriata, ako bežný samostatný obed.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte mäso. Hovädzia, teľacia aj kuracia verzia sú bežné a chuťovo sa citeľne líšia.
• Označte pšenicu v strúhanke a vajcia v obale.
• Jasne uveďte prípravu napolitana. Náplň pridáva mlieko, ktoré obyčajná milanesa sama osebe neobsahuje.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.