Ash-e reshteh

Ash-e reshteh është supë e trashë me barishte, fasule të kuqe e qiqra, e përfunduar me kashk dhe nenexhik të skuqur. ash-e reshteh është supë e trashë me barishte, fasule të kuqe e qiqra, e përfunduar me kashk dhe nenexhik të skuqur.

Çfarë është në të vërtetë

Fasulet e kuqe dhe qiqrat zihen derisa të zbuten në lëng me shumë barishte të freskëta, shpesh majdanoz, spinaq e koriandër. Më pas shtohen petët e gjata prej gruri ose orizi dhe zihen në të njëjtën tenxhere; niseshtja e tyre e trash lëngun. Në fund hidhet kashk, produkt i thartë nga hirra e tharë, si dhe qepë e nenexhik të skuqur veçmas derisa të marrin ngjyrë kafe e të bëhen krokante.

Kjo supë ka peshë simbolike në Nowruz, Vitin e Ri Persian: petët e gjata e të ndërthurura përfaqësojnë fijet e jetës dhe ngrënia e tyre shpreh urimin për një rrugë të gjatë e me mbarësi. Petët duhen lënë të gjata, jo prerë para zierjes, sepse gjatësia bart simbolikën.

Si shërbehet

• E nxehtë, në tas të thellë, me kashk dhe përzierjen e nenexhikut e qepës së skuqur sipër.
• Si pjatë kryesore, veçanërisht gjatë festimeve të Nowruz-it.
• E trashë aq sa luga pothuajse qëndron drejt në të.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni grurin te petët dhe bulmetin te kashk-u.
• Tregoni nëse është gatim sezonal për Nowruz apo shërbehet gjatë gjithë vitit.
• Receta e zakonshme është vegjetariane dhe nuk përmban mish.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.