Ash-e reshteh

Ash-e reshteh on paksu yrteistä, kidneypavuista ja kikherneistä valmistettu nuudelikeitto, joka viimeistellään kashkilla ja paistetulla mintulla. Ruoalla on symbolista merkitystä Nowruzin, persialaisen uudenvuoden, aikaan: pitkien ja toisiinsa kietoutuvien nuudelien sanotaan kuvaavan elämän polkujen risteämistä. Niiden syöminen on toivotus pitkälle ja onnekkaalle elämänmatkalle.

Mitä se oikeastaan on

Kidneypavut ja kikherneet haudutetaan pehmeiksi liemessä, jossa on runsaasti tuoreita yrttejä. Tavallisia valintoja ovat persilja, pinaatti ja korianteri. Kun pavut ja yrtit ovat pehmenneet, pataan lisätään pitkiä vehnä- tai riisinuudeleita. Ne kypsyvät samassa liemessä ja vapauttavat tärkkelystä, joka tekee keitosta selvästi paksumman. Keitto kauhotaan kulhoon ja viimeistellään runsaalla lorauksella kashkia, hapanta kuivattua heraa. Päälle lisätään erikseen paistettua minttua ja sipulia, jotka on ruskistettu tummiksi ja rapeiksi.

Nuudelien kuuluu olla pitkiä ja ehjiä, niitä ei pidä pilkkoa. Reshteh-nuudelien katkaiseminen ennen kypsennystä heikentää ruoan symboliikkaa: nuudelin pituus on tärkeä osa kulttuurista merkitystä, ei vain suutuntuman yksityiskohta.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana syvästä kulhosta, jonka päälle lisätään kashkia ja paistettua minttu-sipuliseosta pöydässä tai juuri ennen tarjoilua.
• Pääruokana, erityisesti Nowruzin juhlinnan aikaan.
• Erittäin paksuna — lusikan pitäisi melkein seistä pystyssä keitossa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Merkitse nuudelien vehnä ja kashkin maitotuote.
• Kerro, onko ruoka kausittainen Nowruz-annos vai tarjolla ympäri vuoden.
• Mainitse, että kirjoitetun reseptin mukainen versio on tavallisesti kasvisruoka; lihaa ei yleensä lisätä.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.