Ash-e reshteh

Ash-e reshteh je gusta supa s rezancima, začinskim biljem, crvenim pasuljem i leblebijama, završena kašk-om i prženom nanom. Ima važno simbolično značenje za Novruz, persijsku Novu godinu: dugi, zapetljani rezanci navodno predstavljaju isprepletane niti čovekovog života, a jelo se jede uz želju za dugim i srećnim putem.

Šta je zapravo

Crveni pasulj i leblebije kuvaju se dok ne omekšaju u bujonu punom svežeg začinskog bilja; često se koriste peršun, spanać i korijander. Kada sve omekša, dodaju se dugi pšenični ili pirinčani rezanci, koji se kuvaju u istom loncu i znatno zgušnjavaju supu otpuštanjem skroba. U činiji se jelo obilno preliva kašk-om, kiselkastim proizvodom od sušene surutke, a zatim se odozgo dodaju nana i luk zasebno proprženi dok ne postanu tamni i hrskavi.

Rezanci treba da ostanu dugi i celi, ne da se iseku. Lomljenje reshteh rezanaca pre kuvanja narušava simboliku jela; njihova dužina ovde ima kulturni značaj, ne samo teksturnu ulogu.

Kako se služi

• Vruća, u dubokoj činiji, s kaškom i prženom nanom i lukom dodatim pred služenje.
• Kao glavno jelo, naročito za proslavu Novruza.
• Toliko gusta da kašika gotovo može uspravno da stoji u njoj.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite pšenicu u rezancima i mlečni proizvod kašk.
• Recite da li je ovo sezonsko jelo za Novruz ili se služi tokom cele godine.
• Navedite da je standardni recept vegetarijanski i da se meso obično ne dodaje.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.