አሽ-ኤ ሬሽቴህ

አሽ-ኤ ሬሽቴህ ከቅጠላ ቅጠሎች፣ ከኪድኒ ባቄላና ከሽምብራ የሚዘጋጅ ወፍራም ኑድል ሾርባ ነው፤ በካሽክና በተጠበሰ ከንት ይጨርሳል። በኖሩዝ፣ የፋርስ አዲስ ዓመት፣ ዙሪያ ጥልቅ ምሳሌያዊ ትርጉም አለው፤ ረዥሙና የተጠላለፈው ኑድል የሰውን ሕይወት የተጠላለፉ መንገዶች ይወክላል ይባላል፣ መብላቱም ረዥምና በመልካም ዕድል የተሞላ ጉዞ እንዲኖር ምኞት ይዞ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ኪድኒ ባቄላና ሽምብራ እስኪለሰልሱ ድረስ በፓርስሊ፣ በስፒናችና በቆርያንደር የበለጸገ ሾርባ ውስጥ ይበስላሉ። ሁሉም ከለሰለሰ በኋላ ረዥም የስንዴ ወይም የሩዝ ኑድል በዚያው ድስት ውስጥ ይጨመራል፤ ስታርቹን ሲለቅ ሾርባውን ያወፍራል። ወደ ሳህን ከፈሰሰ በኋላ በጣንጣ ጣዕም ያለው ደረቅ የወተት ሴረም በሆነው ካሽክ ይረጫል፤ በተለይ የተጠበሰ ከንትና ሽንኩርትም በላዩ ላይ ይበተናሉ።

ኑድሉ ረዥምና ያልተቆረጠ መሆን አለበት። ሬሽቴህን ከመብሰሉ በፊት አጭር አድርጎ መስበር የምግቡ ምልክታዊ ትርጉም የሆነውን ያዳክማል፤ የኑድሉ ርዝመት የባህል ሥራ እየሠራ ነው፣ የይዘት ጉዳይ ብቻ አይደለም።

እንዴት ይቀርባል?

• በጥልቅ ሳህን ሞቅ ብሎ፣ ካሽክና የተጠበሰ ከንት-ሽንኩርት ጌጥ በጠረጴዛ ላይ ወይም ከመቅረቡ በፊት ተጨምሮ።
• እንደ ዋና ምግብ፣ በተለይ በኖሩዝ በዓል ወቅት በጣም ታዋቂ ነው።
• ማንኪያው ከውስጡ ገብቶ ቀጥ ብሎ እስኪቆም ድረስ ወፍራም ነው።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• በኑድሉ ያለውን ስንዴና በካሽክ ያለውን ወተት ይጥቀሱ።
• ወቅታዊ የኖሩዝ ምግብ ነው ወይስ ዓመቱን ሙሉ እንደሚቀርብ ይግለጹ።
• እንደተጻፈው መደበኛው አሰራር ቬጀቴሪያን ነው፤ ብዙ ጊዜ ሥጋ አይጨመርበትም።

እዚህ የተጠቀሱት ግብዓቶች፣ አለርጂ አስነሺዎች እና የአመጋገብ መረጃዎች የተለመደ የምግብ አዘገጃጀትን ይገልጻሉ። ለማንኛውም የተወሰነ ምግብ ቤት አስገዳጅ መግለጫ አይደሉም፤ የአዘገጃጀቶች፣ የክፍል መጠኖችና የሚጠቀሙባቸው ምርቶች ሊለያዩ ይችላሉ።