Ash-e reshteh

Ash-e reshteh er en tyk suppe med urter, kidneybønner, kikærter og lange nudler, afsluttet med kashk og stegt mynte. Den spises især omkring Nowruz, det persiske nytår.

Hvad det egentlig er

Bønner og kikærter simrer, til de er møre, i en fyldig bouillon med persille, spinat og koriander. Lange hvede- eller risnudler koges med i gryden og gør suppen tæt. Ved servering tilsættes kashk, et syrligt produkt af tørret valle, samt løg og mynte stegt gyldne. Nudlerne bør ikke knækkes i korte stykker: deres længde forbindes symbolsk med livets veje.

Ash-e reshteh spises i mange dele af Iran. Ved Nowruz forbindes de lange, sammenfiltrede nudler med ønsket om et langt og heldigt liv. Den vegetariske suppe serveres også som fællesskabsmad.

Sådan serveres det

• Serveres varm i en dyb skål med kashk og stegt mynte-løg på toppen.
• Den tykke konsistens gør den til et helt måltid.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om hvede i nudlerne og mælk i kashk.
• Forklar, at kashk er fermenteret/tørret valle, ikke fløde.
• Oplys, hvis en udgave uden kashk kan fås.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.