Ash-e reshteh

Ash-e reshteh är en tjock nudelsoppa med örter, kidneybönor och kikärter, avslutad med kashk och stekt mynta. Den har en stark symbolisk betydelse kring Nowruz, det persiska nyåret: de långa, slingrande nudlarna sägs föreställa livets trådar, och att äta dem ska ge en lång och lyckosam väg framåt.

Vad det egentligen är

Kidneybönor och kikärter får sjuda tills de är mjuka i en buljong full av färska örter; persilja, spenat och koriander är vanliga. När allt mjuknat läggs långa nudlar av vete eller ris i samma gryta. De släpper stärkelse och gör soppan betydligt tjockare. Vid servering öses den upp i en skål och toppas generöst med kashk, en syrlig produkt av torkad vassle, samt mynta och lök som stekts separat tills de blivit djupt brynta och krispiga.

Nudlarna ska vara långa och hela, inte avklippta. Att bryta reshteh i korta bitar före kokningen går emot symboliken som rätten bygger på. Nudlarnas längd fyller en verklig kulturell funktion, inte bara en texturmässig.

Hur det serveras

• Het i en djup skål, med kashk och stekt mynta och lök tillsatt vid bordet eller precis före servering.
• Som huvudrätt, särskilt vanlig under Nowruz-firandet.
• Så tjock att en sked nästan kan stå upprätt i den.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om vetet i nudlarna och mjölken i kashk.
• Ange om den finns som säsongsrätt kring Nowruz eller året runt.
• Den beskrivna standardvarianten är vegetarisk; kött brukar inte tillsättas.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.