Ash-e reshteh

Ash-e reshteh je gosta juha z zelišči, rdečim fižolom in čičeriko, ki jo na koncu prelijejo s kashkom ter okrasijo z ocvrto meto. Ob Nowruzu, perzijskem novem letu, ima simbolni pomen: dolgi rezanci predstavljajo prepletene niti življenja, zato naj bi njihovo uživanje prinašalo dolgo in srečno pot.

Kaj pravzaprav je

Fižol in čičeriko počasi kuhajo v juhi s svežimi zelišči, pogosto peteršiljem, špinačo in koriandrom. Nato dodajo dolge pšenične ali riževe rezance, ki juho zgostijo. V skledo jo zajamejo z izdatnim prelivom kashka, kislega izdelka iz posušene sirotke, ter z meto in čebulo, ki sta posebej ocvrti do temno zlate barve. Rezance naj bi ohranili dolge in jih pred kuhanjem ne lomili, saj njihova dolžina nosi simboliko jedi.

Kako se postreže

• Postrežejo jo vročo v globoki skledi, z dodatkom kashka in ocvrte mete.
• Ob Nowruzu je pogosto glavna jed, lahko pa jo ponudijo tudi kot nasitno juho.
• Zelo je gosta, skoraj tako, da žlica v njej stoji pokonci.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite pšenico v rezancih in mleko v kashku.
• Povejte, ali gre za sezonsko jed ob Nowruzu ali je na voljo vse leto.
• Klasična različica je vegetarijanska in običajno ne vsebuje mesa.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.