Ash-e reshteh

Ash-e reshteh je hustá polievka s rezancami, bylinkami, fazuľou a cícerom, poliata kashkom a posypaná opraženou mätou. Pri oslavách perzského nového roka Nowruz majú dlhé, prepletené rezance predstavovať spletité nitky ľudského života a prianie dlhej, šťastnej budúcnosti.

Čo to v skutočnosti je

Fazuľa a cícer sa varia domäkka vo vývare s množstvom čerstvých byliniek, často petržlenovej vňate, špenátu a koriandra. Potom sa do toho istého hrnca pridajú dlhé pšeničné alebo ryžové rezance. Pri varení uvoľňujú škrob a polievku výrazne zahustia. V miske sa pridá kashk, kyslastý výrobok zo sušenej srvátky, a mäta s cibuľou, ktoré sa osobitne opražia dohneda a dochrumkava.

Rezance majú zostať dlhé a nepolámané. Ich dĺžka neslúži len textúre: rozlámaním na krátke kúsky sa stráca symbolika, na ktorej jedlo stojí.

Ako sa podáva

• Horúca v hlbokej miske; kashk a opražená mäta s cibuľou sa pridávajú tesne pred podávaním alebo pri stole.
• Ako hlavné jedlo, najmä počas osláv Nowruzu.
• Veľmi hustá, takmer tak, že v nej lyžica zostane stáť.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte pšenicu v pšeničných rezancoch a mlieko v kashku.
• Napíšte, či ide o sezónnu ponuku k Nowruzu, alebo o celoročné jedlo.
• Označte bežnú verziu za vegetariánsku; mäso sa do nej spravidla nepridáva.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.