Ash-e Reshteh

Ash-e reshteh er en tykk nudelsuppe med urter, kidneybønner og kikerter, toppet med kashk og stekt mynte. Rundt Nowruz, persisk nyttår, har den en særlig symbolsk betydning: De lange, sammenfiltrede nudlene skal forestille livets mange tråder, og retten spises som et ønske om en lang og lykkelig vei videre.

Hva det egentlig er

Kidneybønner og kikerter småkokes til de er møre i en kraft full av friske urter – ofte persille, spinat og koriander. Lange nudler av hvete eller ris tilsettes i samme gryte og kokes der. Stivelsen gjør suppen betydelig tykkere. Til slutt øses en raus mengde kashk, et syrlig produkt av tørket myse, over sammen med mynte og løk som er stekt hver for seg til de er mørkt gylne og sprø.

Nudlene skal være lange og hele, ikke kuttes i korte biter. Hvis reshteh brytes før koking, går en del av symbolikken tapt – lengden har en kulturell betydning, ikke bare en teksturmessig.

Slik serveres det

• Varm i en dyp bolle, med kashk og stekt mynte og løk lagt på rett før servering eller ved bordet.
• Som hovedrett, særlig under Nowruz-feiringen.
• Så tykk at skjeen nesten står oppreist i suppen.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hvete i nudlene og melk i kashk.
• Si om den er en sesongrett for Nowruz eller tilgjengelig hele året.
• Standardoppskriften er vegetarisk; kjøtt tilsettes vanligvis ikke.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.