Ash-e reshteh

Ash-e reshteh je gusta juha od začinskog bilja, graha i slanutka, s rezancima, kashkom i prženom metvicom. U Iranu se često jede za Nowruz, perzijsku Novu godinu. Dugi rezanci simboliziraju isprepletene niti životnog puta i želju za dugom srećom.

Što je to zapravo

Grah i slanutak kuhaju se dok ne omekšaju, a zatim se dodaje obilje svježeg peršina, špinata i korijandera. Dugi rezanci reshteh kuhaju se u istom loncu i škrobom dodatno zgušnjavaju juhu. Na kraju se umiješa ili po vrhu prelije kashk, slani i kiselkasti proizvod od sušene sirutke, te se dodaju pržena metvica i luk.

Rezanci se tradicionalno ne lome na kratke komade. Njihova duljina nosi simboliku povezanu s životnim putem, pa je dio kulturnog značenja jela, a ne samo pitanje teksture.

Kako se poslužuje

• Vruć, u dubokoj zdjeli, s kashkom i prženom metvicom na vrhu.
• Kao glavno jelo, osobito u razdoblju proslave Nowruza.
• Vrlo gusto, tako da žlica gotovo stoji uspravno.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite pšenicu u rezancima i mlijeko u kashku.
• Navedite je li riječ o sezonskoj ponudi za Nowruz ili jelu dostupnom cijele godine.
• Uobičajena je vegetarijanska inačica bez mesa; veganska može biti bez kashka.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.