Ash-e reshteh

Az ash-e reshteh sűrű perzsa leves, amelyben hüvelyesek, zöldfűszerek és hosszú tészták főnek együtt. A Nowruz, a perzsa újév idején különösen fontos étel; a hosszú tészta az élet összefonódó útjait jelképezi.

Mi is ez valójában

Vörös babot és csicseriborsót petrezselyemmel, spenóttal és korianderrel sűrű alaplében puhára főznek. Ezután búza- vagy rizstészta kerül a fazékba, amely a keményítőjével tovább sűríti a levest. Tálaláskor savanykás kashk kerül rá — szárított tejsavótermék —, valamint külön pirított menta és hagyma.

Hogyan tálalják

• Forrón, mély tálban, kashkkal és pirított mentával.
• Nowruz idején vagy közösségi alkalmakon.

Hogyan írd ki az étlapra

• Jelezd a búzát, a hüvelyeseket és a tejterméket a kashkban.

Az itt szereplő összetevők, allergének és étrendi információk egy tipikus receptet írnak le. Nem jelentenek kötelező érvényű nyilatkozatot egyetlen konkrét étteremre sem: a receptek, az adagok és a felhasznált termékek eltérhetnek.