Ash-e Reshteh

Ash-e reshteh şorbeyeke stûr a şehrîyê ye bi şînkahî, fasûlyeya sor û nîskê, ku bi rijandina kaşkê û nanixê sorkirî tê temam kirin. Li dora Newrozê, sersala Farsî, wateyeke sembolîk a rastîn hildigire: tê gotin ku şehrîyên dirêj û tevlihev têlên tevlihev ên jiyana mirov temsîl dikin, û xwarina wan dibe xwezî ji bo rêyeke dirêj û bextewar.

Ew bi rastî çi ye

Fasûlyeya sor û nîsk di şorbeyeke stûr a bi şînkahiya teze de — pincar, spînax û kişnîş gelemperî ne — hêdî tên pijandin heta ku nerm dibin, û dema ku hemû nerm bûn, şehrîya dirêj a genim an birincê di heman tencereyê de tê pijandin û dema ku nîşasteyê berdide tevahiya şorbeyê pir stûr dike. Di tasê de tê kişandin û bi rijandineke zêde ya kaşkê — hêran-şîrê hişkkirî yê tûj —, û bi nanix û pîvaza ku ji hev cuda heta ku tarî sor û qermiçok dibe tên sorkirin, hema berî pêşkêşkirinê li serê tê rijandin.

Divê şehrî dirêj û neşkestî bin, ne kurt hatibin birîn. Şikandina reshtehê berî pijandinê li parçeyên kurt sembola ku xwarin li ser hatiye avakirin qels dike — dirêjahiya şehrîyê li vir xebateke çandî ya rastîn dike, ne tenê tevn.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, di tasa kûr de, bi kaşk û xemilandina nanix-pîvaza sorkirî ku li ser sifrê an hema berî wê tê zêde kirin.
• Wekî xwarina sereke, bi taybetî di pîrozbahiyên Newrozê de berbiçav.
• Ewqas stûr ku kevçî hema bêje rast tê de radiweste.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Gluten (genimê di şehrîyê de) û şîr (di kaşkê de) diyar bikin.
• Bibêjin gelo ew tiştekî demsalî yê Newrozê ye an tevahiya salê heye.
• Binivîsin ku reçeteya standard bi tevahî vejeteryen e; bi gelemperî goşt lê nayê zêde kirin.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.