Jamaican Curried Goat

Aslında nedir?

Jamaika usulü köri tozu ve aromatiklerle baharatlanıp kısık ateşte pişirilen keçi eti parçaları.

Keçi eti köri tozu, kekik, sarımsak, zencefil ve acı biberle çeşnilendirilir; ardından soğanla yumuşayana kadar pişirilir. Patates çoğunlukla sona doğru eklenir; tarifler değişir.

Yemeğin temel işi, körinin aromasını kaybetmeden keçiyi yumuşatmaktır. Eti pişirmeden önce köri tozu, kekik, sarımsak, zencefil ve biberle tatlandırmak baharatların et parçalarına tutunmasını sağlar; ardından nemli ve yavaş ısı eti yumuşatır. Bazı aşçılar önce baharatlı eti kızartırken, bazıları doğrudan tencereye alır. Temsili profilde patates vardır, ancak zorunlu malzeme değildir: pişerken sosu koyulaştırır ve yemeği daha doyurucu kılar. Köri tozu karışımları değişebilir; aynı adla satılsa bile restoran çeşitlerinin rengi ve acılığı farklı olabilir.

Pirinç ve bezelye, sade pirinç veya roti yaygın eşlikçilerdir. Menüde patatesin tabakta bulunup bulunmadığını ve hangi nişastalı yiyeceğin sunulduğunu belirtin; ad tek bir sabit garnitür varsayımına yol açmamalıdır. Jamaika köri keçisi, daha geniş köri et ailesinin parçasıdır; ülke adı yerel tarzı tanımlar, köriyi tek bir ülkeye özgü kılmaz. Baharat karışımları değiştiğinden gerçek malzemeler yazılmalıdır.

Nasıl servis edilir?

Pirinç ve bezelye, buharda pirinç veya roti ile sıcak servis edin. Gerçek tarifi ve acılık düzeyini doğrulayın.

• Tarif, malzemeler ve porsiyon büyüklüğü hanelere ve restoranlara göre değişir.
• Eti ve patatesi kaplayacak kadar sosla servis edin; pirincin içinde kaybolacak kadar fazla olmamalıdır.

Menüde nasıl yazılmalı?

• Alerjen veya beslenme beyanından önce malzemeleri ve hazırlama yöntemini mutfakla doğrulayın.