Xalwo

Xalwo คือขนมเหนียวและเนื้อแน่นทำจากน้ำตาล แป้ง และเนยใส มีกลิ่นหอมของกระวาน ทำกันในประเทศจิบูตีและในโซมาเลียที่อยู่ใกล้เคียง ซึ่งแต่ละครอบครัวมีสูตรเป็นของตัวเอง ขนมนี้เสิร์ฟในงานเฉลิมฉลอง อยู่ในตระกูลฮัลวา (halva) แต่ทำจากแป้งแทนงาบด จึงไม่ใช่ฮัลวางาเนื้อร่วนที่วางขายกันในร้านหลายแห่ง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำน้ำตาลและน้ำไปต้มจนเป็นน้ำเชื่อม จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดหรือแป้งสาลีลงไปคนให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา และค่อย ๆ ใส่เนยใสกับกระวานลงไป จนส่วนผสมข้นขึ้นเป็นก้อนเหนียวเป็นมันที่เกาะติดช้อน แป้งเป็นตัวทำให้ขนมจับตัวกัน เนื้อสัมผัสจึงขึ้นอยู่กับระยะเวลาการเคี่ยวและชนิดของแป้งที่ใช้ สูตรบางแบบใช้แป้งสาลี ส่วนสูตรอื่นใช้แป้งข้าวโพด

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพราะขนมนี้เข้มข้น หนัก และหวานมาก
• เสิร์ฟในงานแต่งงานและงานเฉลิมฉลองอื่น ๆ เพื่อต้อนรับแขก
• เสิร์ฟแบบดั้งเดิมที่ไม่ปรุงแต่งเพิ่ม โดยมีกระวานเป็นเครื่องปรุงหลักตามปกติ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ตั้งชื่อว่า xalwo และระบุวัตถุดิบหลักให้ชัดเจนว่าใช้แป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพด เพราะทั้งสองแบบมีสารก่อภูมิแพ้ต่างกัน
• ระบุว่ามีแป้งสาลีหากสูตรใช้แป้ง และระบุว่ามีนมด้วย เพราะเนยใสเป็นไขมันจากนม
• ระบุว่าเป็นมังสวิรัติ อย่าเรียกว่าวีแกนเพราะมีเนยใสเป็นส่วนผสม
• ระบุขนาดหนึ่งเสิร์ฟ เพราะแขกมักรับประทานทีละชิ้นเล็ก ๆ