ไอริชสตู

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ไอริชสตูเป็นอาหารหม้อเดียวที่เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ โดยดั้งเดิมทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อแกะเก่า (มัตตัน) มันฝรั่ง และหัวหอม แครอทและพาร์สลีย์เป็นส่วนเสริมที่พบบ่อยในสูตรสมัยใหม่ ส่วนสัดส่วนของเนื้อสัตว์และผักแตกต่างกันไปตามสูตร

ส่วนผสมจะค่อย ๆ เคี่ยวจนเนื้อแกะนุ่ม และมันฝรั่งช่วยให้น้ำซุปข้นขึ้น เวอร์ชันโบราณและแบบท้องถิ่นอาจเรียบง่ายกว่า ส่วนสูตรร่วมสมัยมักใส่แครอทด้วย

รูปแบบดั้งเดิมค่อนข้างเรียบง่าย ประกอบด้วยเนื้อแกะหรือเนื้อแกะเก่า มันฝรั่ง และหัวหอม ที่เคี่ยวรวมกันจนเนื้อนุ่ม และมันฝรั่งช่วยให้น้ำซุปมีเนื้อสัมผัส แครอทและพาร์สลีย์ปรากฏในหลายสูตรที่มาภายหลังหรือสูตรประจำบ้าน รายการนี้ใช้แครอทเป็นตัวอย่างของส่วนผสมเสริม ไม่ควรสับสนสตูนี้กับกรีวีที่ข้นด้วยแป้ง หรือเมนูที่ใช้ผักหลายชนิดเป็นหลัก สัดส่วนส่วนผสมและชิ้นเนื้อแตกต่างกันไป และครัวสมัยใหม่อาจใช้เนื้อแกะในที่ซึ่งตำราเก่าระบุเนื้อแกะเก่า เนื้อสัตว์และมันฝรั่งคือสิ่งที่กำหนดความเป็นอาหารจานนี้ แต่ไม่มีสูตรมาตรฐานสูตรเดียว สำหรับเมนู ควรระบุว่าครัวใช้เนื้อแกะหรือเนื้อแกะเก่า และมีแครอทอยู่ในหม้อหรือไม่ ความแตกต่างเหล่านี้มีผลต่อคำอธิบายและการประมาณค่าโภชนาการ การเคี่ยวนานทำให้เนื้อนุ่มขึ้น และแป้งที่ปล่อยออกจากมันฝรั่งช่วยให้น้ำเคี่ยวมีเนื้อสัมผัสเล็กน้อย

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนเป็นอาหารมื้อเต็ม โดยมีเนื้อและผักอยู่ในน้ำซุป
• อาจเสิร์ฟพาร์สลีย์หรือขนมปังไว้ข้างกัน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่าใช้เนื้อแกะหรือเนื้อแกะเก่า และแสดงผักทุกชนิดที่อยู่ในหม้อ
• ระบุว่าน้ำซุปหรือส่วนผสมเพิ่มเติมอื่น ๆ เปลี่ยนรายการสารก่อภูมิแพ้หรือไม่