மஸ்கூஃப்

உண்மையில் இது என்ன

மஸ்கூஃப் என்பது கெண்டை மீனைப் பிளந்து, விறகு நெருப்பின் அருகே மெதுவாக வறுப்பதாகும். இது ஈராக்குடன் நெருங்கிய தொடர்புடையது, குறிப்பாக பெரிய கெண்டை மீன்கள் பாரம்பரியமாகப் பயன்படுத்தப்படும் டைக்ரிஸ் மற்றும் யூப்ரடீஸ் ஆறுகளின் பகுதிகளில்.

முழு கெண்டை மீனின் செதில்கள் நீக்கப்பட்டு, நீளவாக்கில் பிளக்கப்பட்டு, தட்டையாக விரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் எளிமையாக மசாலா சேர்த்து, நெருப்புக்கு அருகில் நிமிர்ந்தோ சாய்த்தோ வைக்கப்படுகிறது. அதனால் சூடான கரித் துண்டுகளின் மேல் நேரடியாகத் திருப்பப்படாமல் மெதுவாக வேகும். சில முறைகளில் மீனின் மேல் எண்ணெய் தடவி, தக்காளி, வெங்காயம், எலுமிச்சை அல்லது புளிப்பான புளிச் சாஸுடன் முடிக்கப்படும். இந்தத் துணைப் பொருட்கள் சமைப்பவருக்கு ஏற்ப மாறுபடும். இதன் தனித்தன்மை சமையல் முறையில் உள்ளது: மீன் நெருப்பின் அருகே வறுபட்டு, ஈரப்பதத்துடன் இருந்தபடியே புகையின் சுவையைப் பெறுகிறது. இந்தப் பதிவு ஒரு பொதுவான உணவகப் பாணி தயாரிப்பை விவரிக்கிறது, எல்லா பிராந்திய வகைகளையும் அல்ல.

நெருப்பை நோக்கிய நிலை முக்கியமானது, ஏனெனில் பிளக்கப்பட்ட மீன் நேரடியாகக் கரித் துண்டுகளின் மேல் கிடக்காமல், வெப்பக் கதிர்வீச்சின் மூலம் வேகிறது. அதனால்தான் மஸ்கூஃப் பற்றிய விளக்கங்களில் பிளக்கப்பட்ட கெண்டை மீனும் மெதுவான வறுப்பும் சேர்ந்து வலியுறுத்தப்படுகின்றன. பெரிய மீன் நன்கு வெந்த பிறகு, சதைப் பகுதி பொதுவாகப் பகுதிகளாகப் பரிமாறப்படுகிறது. ரொட்டி, ஊறுகாய், தக்காளி அல்லது புளி போன்ற துணை உணவுகள் உணவின் தனிப் பகுதிகளாகும்; அவற்றை கட்டாயப் பொருட்களாகக் கருதக் கூடாது. சமையலின் போது தோலும் சதையும் பொதுவாக ஒன்றாக இருக்கும், இது பெரிய பிளந்த மீன் பரிமாறும் வரை அப்படியே இருக்க உதவுகிறது. பட்டியலிடப்பட்ட அலங்காரம் சமைக்கும் போது தடவப்படுகிறதா அல்லது தனியாகப் பரிமாறப்படுகிறதா என்பதை கேட்டு உறுதி செய்யுங்கள்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பகிர்ந்து உண்ணும் முக்கிய உணவாக, பெரும்பாலும் தட்டையான ரொட்டி, ஊறுகாய் மற்றும் புதிய காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
• எலுமிச்சை அல்லது புளிப்பான தக்காளி அடிப்படையிலான சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
• பொதுவாக முழுவதுமாகவோ அல்லது மேசைக்கு பெரிய பகுதிகளாகவோ பரிமாறப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

மீனின் வகையைக் குறிப்பிடுங்கள், மேலும் அது பிளக்கப்பட்டு நெருப்பின் அருகே வறுக்கப்பட்டதா என்பதைத் தெரிவியுங்கள். சமைக்கும் போது எந்த அலங்காரம் தடவப்படுகிறது, எந்த சாஸுகளும் துணை உணவுகளும் தனியாகப் பரிமாறப்படுகின்றன என்பதை தெளிவாகக் கூறுங்கள்.