காவ் பூன்

உண்மையில் இது என்ன

காவ் பூன் என்பது லாவோ நாட்டின் ஒரு நூடுல்ஸ் சூப். இதில் அரிசி வெர்மிசெல்லி, சுவையூட்டப்பட்ட, பெரும்பாலும் தேங்காய்ப் பால் நிறைந்த குழம்பில் பரிமாறப்படுகிறது. பொதுவான ஒரு வகையில் கோழியை எலுமிச்சைப் புல், கலங்கல் மற்றும் மிளகாயுடன் வேகவைத்து, பிறகு அந்தக் குழம்பை அரிசி நூடுல்ஸின் மேல் ஊற்றிப் பரிமாறுகின்றனர்.

இந்த சூப்பின் சுவையூட்டலும் புரதமும் பிராந்தியத்திற்கும் குடும்பத்திற்கும் ஏற்ப மாறுபடும். மீன் அல்லது பிற இறைச்சிகளும் பயன்படுத்தப்படலாம், மேலும் புளிக்கவைத்த மீன் சுவையூட்டி பொதுவாகச் சேர்க்கப்படுகிறது. இதனால் காவ் பூன், வடக்கு தாய்லாந்தின் காவ் சோயிலிருந்து வேறுபடுகிறது. காவ் சோய் பொதுவாக கோதுமை முட்டை நூடுல்ஸையும் வேறுபட்ட கறிக் குழம்பையும் அடிப்படையாகக் கொண்டது.

காவ் பூன் தயாரிக்கும் முறை எளிமையானது: சுவையூட்டப்பட்ட குழம்பை அரிசி வெர்மிசெல்லியின் மீது கரண்டியால் ஊற்ற வேண்டும். தேங்காய்ப் பால் குழம்புக்கு வட்டமான, செழுமையான சுவையைத் தருகிறது. எலுமிச்சைப் புல், கலங்கல் மற்றும் மிளகாய் நறுமணத்தையும் காரத்தையும் அளிக்கின்றன. பிரதிநிதித்துவ வகையில் கோழி பொதுவானது என்றாலும், மீன் உள்ளிட்ட பிற புரதங்கள் பிராந்திய மற்றும் வீட்டு முறைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. புளிக்கவைத்த மீன் சுவையூட்டியும் ஆழமான சுவையைச் சேர்க்கக்கூடும். சில இடங்களில் புதிய மூலிகைகள், முட்டைக்கோஸ், முளைகட்டிய பயறு மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகள் மேலே வைத்துப் பரிமாறப்படுகின்றன. இதனால் உண்பவர் சூடான குழம்பில் புத்துணர்ச்சியையும் புளிப்பையும் சேர்த்துக்கொள்ள முடிகிறது. அரிசி நூடுல்ஸ் இந்த உணவை காவ் சோயிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது. இந்த உணவின் அடையாளமும் அடிப்படை முறையும் லாவோ சமையல் பாரம்பரியத்தில் நிலைபெற்றவை. மீன் ஒவ்வாமைத் தகவல் பிரதிநிதித்துவ சுவையூட்டலை அடிப்படையாகக் கொண்டது; சாத்தியமான ஒவ்வொரு வகையையும் அது குறிப்பதில்லை. பெயரை மட்டும் வைத்து நூடுல்ஸ் சூப்புகளை ஒப்பிடும் விருந்தினர்களுக்கு இது முக்கியம். ஒரு கிண்ணம் நூடுல்ஸ் இருப்பது மட்டும் போதாது; குழம்பின் கலவையும் நூடுல்ஸ் வகையுமே இந்த உணவை வரையறுக்கின்றன.

இங்குள்ள ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் 100 கிராம் கோழி, அரிசி நூடுல்ஸ் மற்றும் தேங்காய்க் குழம்புக்கான குறைந்த நம்பகத்தன்மை கொண்ட மதிப்பீடுகள். மீன் சாஸ் பிரதிநிதித்துவ சுவையூட்டலில் சேர்க்கப்படுவதால் மீன் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது. புரதமும் அலங்காரப் பொருட்களும் செய்முறைக்கு ஏற்ப மாறுபடும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடான குழம்பை அரிசி வெர்மிசெல்லியின் மேல் கரண்டியால் ஊற்றவும்.
• புதிய மூலிகைகள், முட்டைக்கோஸ், முளைகட்டிய பயறு மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகளை மேலே வைத்துப் பரிமாறலாம்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

இந்த உணவுக்கு நிலையான செய்முறை இல்லை. எனவே மெனுவில் உண்மையில் பயன்படுத்தப்படும் புரதம், தேங்காய்ப் பால் மற்றும் மீன் சுவையூட்டியை குறிப்பிட வேண்டும்.