கிசரா

உண்மையில் இது என்ன

கிசரா என்பது சாட்டிலும் பரந்த பிராந்தியத்திலும் குழம்புகள் மற்றும் சாஸ்களுடன் உண்ணப்படும், புளிக்கவைக்கப்பட்ட தானியத்தால் செய்யப்பட்ட மெல்லிய ரொட்டியாகும்.

சோளத்திலிருந்து (sorghum) செய்யப்பட்ட மாவுக் கரைசல் புளிக்கவைக்கப்பட்ட பிறகு, சூடான சமையல் மேற்பரப்பின் மீது மெல்லிய அடுக்காகப் பரப்பப்படுகிறது. சில வகைகளில் கோதுமை அல்லது வேறு தானியம் பயன்படுத்தப்படுகிறது, எனவே மாவு எல்லா இடங்களிலும் ஒரே மாதிரி இருக்காது. வேகவைத்த ரொட்டி நெகிழ்வானதாகவும் மெல்லியதாகவும் இருக்கும், புளிப்பதால் லேசான புளிப்புச் சுவையும் இருக்கும். அதன் அமைப்பு காரணமாக ஈரமான குழம்புடன் சேர்த்து அள்ளி உண்ண இது பயனுள்ளதாக இருக்கும். கிசரா தேசிய எல்லைகளைக் கடந்து பகிரப்படுகிறது; உள்ளூர் மாறுபாடுகளும் உண்டு. இது சாடுடன் தொடர்புடையதாக இருந்தாலும் அண்டை பிராந்தியங்களிலும் உண்ணப்படுகிறது, மேலும் தானியக் கலவை வேறுபடும்.

இந்த ரொட்டி, தடித்த கஞ்சி அல்லது புளிக்கவைத்து உப்பவைக்கப்பட்ட ரொட்டியிலிருந்து வேறுபட்டது. அதன் புளிப்புச் சுவையும் நெகிழ்வுத்தன்மையும் புளிக்கவைத்தலையும் மாவுக் கரைசலின் கெட்டித்தன்மையையும் சார்ந்தவை, அவை மாறுபடக்கூடும். கிசரா பொதுவாக நிரப்பப்பட்டு அல்ல, சாஸ்கள் அல்லது குழம்புகளுடன் பக்கமாகப் பரிமாறப்படுகிறது, இருப்பினும் உணவுப் பழக்கவழக்கங்கள் வேறுபடலாம். தானிய அடிப்படையிலான துணை உணவை, பயன்படுத்தப்படும் மாவைச் சரிபார்க்காமல் குளுட்டன் இல்லாதது என்று விவரிக்கக் கூடாது; சோளம் கோதுமையிலிருந்து வேறுபட்டாலும், சில தயாரிப்புகளில் கோதுமை அல்லது கலப்பு மாவுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. குழம்பும் அதிலுள்ள இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளும், சுருட்டியோ அல்லது குறிப்பிட்ட உணவாக இணைத்தோ பரிமாறப்படாவிட்டால், ரொட்டியிலிருந்து தனியாக இருக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

சூடாகவோ அறை வெப்பநிலையிலோ பரிமாறவும், குழம்பின் அருகில் மடித்தோ அடுக்கியோ வைக்கவும். உண்பவர்கள் சாஸுடன் சாப்பிட துண்டுகளைக் கிழித்தெடுக்கலாம். பரிமாறும் நேரத்தில் ரொட்டி நெகிழ்வாக இருக்க அதை மூடி வைக்கவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

இதை மெல்லிய புளிக்கவைக்கப்பட்ட ரொட்டி என்று அழைத்து, பயன்படுத்தப்படும் தானியத்தைக் குறிப்பிடவும். துணையாக வரும் சாஸை தனியாக அடையாளம் காட்டவும், ஒவ்வாமை குறித்த உரிமைகோரல்களைச் செய்வதற்கு முன் மாவு மற்றும் புளிக்கவைக்கும் பொருட்களைச் சரிபார்க்கவும்.