Masgouf

Kwa kweli ni nini

Masgouf ni samaki aina ya sato aliyekatwa na kuchomwa polepole kando ya moto wa kuni. Sahani hii inahusishwa sana na Iraq, hasa kando ya mito ya Tigris na Euphrates, ambako samaki wakubwa aina ya sato hutumiwa kwa jadi.

Samaki mzima husafishwa magamba, hukatwa kwa urefu na kufunguliwa bapa, kisha hukolezwa kwa viungo rahisi na kuwekwa wima au kuegemezwa karibu na moto ili aive polepole bila kugeuzwa juu ya makaa yanayowaka sana. Baadhi ya maandalizi hupakwa mafuta kidogo na kumaliziwa kwa nyanya, kitunguu, ndimu au mchuzi wa tamarind wenye ladha ya chachu; nyongeza hizo hutofautiana kutegemea mpishi. Sifa kuu ni njia ya kupika: samaki huchomwa karibu na moto, akipata ladha ya moshi huku akibaki na unyevu. Maelezo haya yanahusu maandalizi ya kawaida ya kimgahawa, si kila toleo la kikanda. Nafasi inayoelekea moto ni muhimu kwa sababu samaki aliyefunguliwa huiva kwa joto la mionzi badala ya kukaa moja kwa moja juu ya kitanda cha makaa. Ndiyo sababu maelezo ya masgouf mara nyingi husisitiza sato aliyekatwa na kuchomwa polepole pamoja. Nyama kwa kawaida hutolewa kwa sehemu baada ya samaki mkubwa kuiva kabisa; vitu vya kando kama mkate, achari, nyanya au tamarind ni sehemu tofauti za mlo na havipaswi kuchukuliwa kama viungo vya lazima. Ngozi na nyama hubaki pamoja wakati wa kupika, jambo linalosaidia samaki mkubwa aliyekatwa kubaki mzima kwa ajili ya kuhudumiwa. Uliza kama pambo lililoorodheshwa hupakwa wakati wa kupika au hutolewa tofauti.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa pamoja kama chakula kikuu, mara nyingi pamoja na mkate bapa, achari na mboga mbichi.
• Hutolewa na ndimu au mchuzi wa nyanya wenye ladha ya chachu.
• Kwa kawaida huwasilishwa kizima au kwa sehemu kubwa mezani.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

Tambua aina ya samaki na useme kama amekatwa na kuchomwa karibu na moto. Taja pambo gani hupakwa wakati wa kupika na ni michuzi au nyongeza gani hutolewa tofauti.