Sajji

Kwa kweli ni nini

Sajji ni maandalizi ya nyama choma ya Kibaloch yanayohusishwa na Balochistan, yanayojengwa juu ya kondoo na uchomaji mrefu wa moja kwa moja. Sajji inahusishwa na Balochistan na inaweza kutengenezwa kwa kondoo au kuku. Mfano unaojulikana huchoma vipande vya kondoo kuzunguka moto kwa saa nyingi hadi viwe vikavu na vyenye ukoko, pamoja na pilipili na chumvi. Ladha isiyo nzito, inayolenga nyama zaidi ndiyo inayonasa uchomaji huo; matoleo ya migahawani yenye marinade nzito yanapaswa kutambuliwa kama tofauti.

Kipengele kinachoifafanua ni uchomaji wenyewe, si mchanganyiko maalum wa viungo. Maandalizi ya kawaida ya Balochistan huweka kondoo kwenye moto kwa muda mrefu, huku chumvi na pilipili vikitoa viungo. Uso hugeuka kahawia na kuwa mkavu huku nyama ikiiva ndani. Jina hilo pia linahusu maandalizi makubwa zaidi yanayotumia kondoo mzima au kuku mzima, pamoja na vipande vya mtu mmoja mmoja. Matoleo mengine yanaweza kutumia nyama nyingine, viungo vingine au vionjo vya ziada; nyongeza hizo si za kila mahali na hazipaswi kuunganishwa kuwa orodha moja ya viungo ya kawaida. Sajji inatofautiana na khaddi kabab: la pili ni maandalizi yanayohusiana ambapo kondoo mzima huokwa ndani ya shimo lililofunikwa ardhini.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa moto kama nyama iliyochomwa yenyewe, huku kipande na aina ya nyama vikionyeshwa wazi kwa mlaji.
• Huko Balochistan, chumvi na pilipili rahisi huiacha nyama iliyochomwa kuwa kitovu cha mlo.
• Matoleo ya migahawa ya mijini yanaweza kuongeza wali, mkate au michuzi; yaorodheshe kando kwa kuwa si sehemu ya kila sajji.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja nyama na kipande, na eleza kama imechomwa vipande au kama mnyama mzima.
• Eleza jinsi inavyotiwa viungo; usidokeze marinade nzito ya viungo pale jikoni linapotumia mtindo rahisi wa Kibaloch.
• Eleza kando wali, mkate, chatni au mchuzi wowote unaotolewa pamoja nayo.