Nihari

Kwa kweli ni nini

Nihari ni mchuzi wa kiwiko unaopikwa polepole, ambapo nyama, mchuzi wa mfupa na viungo vinageuka kuwa mchuzi mzito unaoshikamana na kijiko. Kiwiko cha ng'ombe au ndama ndicho cha kawaida; pia zipo toleo la kondoo na la kuku. Sahani hii huhusishwa na kiamsha kinywa na huduma ya alfajiri, ingawa sasa huliwa pia nyakati nyingine. Inashirikiwa katika mipaka mbalimbali na ina historia inayohusishwa na Delhi na Awadh, kwa hiyo ingizo hili linaeleza mapishi ya Kipakistani bila kudai kwamba asili yake ni Pakistani pekee.

Nyama hukaangwa kidogo au kuchemshwa kwanza, kisha hufunikwa kwa maji au mchuzi na kupikwa taratibu pamoja na mchanganyiko wa viungo. Tangawizi, kitunguu saumu, pilipili kali, giligilani, manjano, jira na garam masala ni viungo vya kawaida, pamoja na viungo vizima kama iliki, mdalasini, karafuu na shamari. Kiwiko chenye mfupa huupa mchuzi uzito wakati wa kupika. Katika baadhi ya mapishi, unga wa ngano hufutwa kwenye kimiminika ili kukinenepesha; kiasi chake na kama unatumika hutofautiana kati ya jikoni. Kupika kwa muda mrefu na moto mdogo ndiko msingi wake: njia ya jadi hutumia kuchemsha usiku kucha kwenye chungu cha duara kilichofungwa kiitwacho daigh, wakati wapishi wengine huandaa kwa saa kadhaa. Ubongo (magaz) na uboho (nali) ni nyongeza za hiari, si viambato vinavyodhaniwa kuwepo katika kila bakuli.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Wakati wa kiamsha kinywa au karibu na alfajiri kwa mila ya zamani ya huduma; migahawa pia huihudumia baadaye mchana.
• Kikiwa cha moto, pamoja na naan ya kuchovya kwenye mchuzi mzito.
• Hukamilishwa kwa oda kwa tangawizi iliyokatwakatwa, pilipili mbichi ya kijani, giligilani, ndimu na kitunguu kilichokaangwa, pale mapambo haya yanapotumika.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja nyama na useme kama huduma ina kiwiko, uboho au ubongo.
• Tangaza unga wa ngano pale unapotumika kunenepesha mchuzi, kwa kuwa mapishi hutofautiana.
• Eleza kuwa ni mchuzi wa kupikwa polepole na orodhesha mapambo yanayotolewa kweli, badala ya kudhani kwamba kila toleo la kikanda ni sawa.