Kala Bhuna

Kwa kweli ni nini

Nyama ya ng'ombe ya mtindo wa Chattogram iliyopikwa polepole na viungo hadi nyama na mchuzi vibadilike kuwa kahawia iliyokolea.

Kala bhuna ni mlo wa nyama ya ng'ombe unaopikwa polepole, unaohusishwa na Chattogram. Bhuna ni neno linalomaanisha kupika nyama pamoja na viungo vyenye harufu kali hadi vipungue; kupikwa kwa muda mrefu huunda masala nyeusi iliyokolea badala ya mchuzi uliopakwa rangi kwa kiungo kimoja. Michanganyiko ya viungo na kiasi cha mafuta hutofautiana.

Kala bhuna inahusishwa na Chattogram na inafafanuliwa na mchakato wa kupika kwa bhuna: nyama ya ng'ombe na viungo vyenye harufu hukaangwa na kupikwa pamoja kwa muda hadi masala inapokolea na kushikamana na nyama. Rangi nyeusi inatokana na kukaangwa kwa muda mrefu na kupungua kwa kimiminika, si lazima kutokana na kiungo kimoja cha kupaka rangi. Mlo huu ni sehemu ya mila ya vyakula vya eneo hilo. Michanganyiko ya viungo na kiwango cha pilipili hutofautiana, lakini umbile la kupikwa-hadi-kupungua ndilo linalolitofautisha na kari nyembamba ya nyama yenye mchuzi unaomwagika.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa moto pamoja na wali au mkate bapa.
• Mara nyingi huandaliwa kwa mikusanyiko na milo ya sherehe.

Hutolewa moto pamoja na wali au mkate bapa, huku masala iliyokolea ikitumika kama mipako ya nyama. Pia huandaliwa kwa milo ya kikundi; kundi kubwa linaweza kupikwa polepole na kupashwa tena, mchuzi ukiruhusiwa kutulia kuzunguka nyama. Toa pilipili ya ziada kando ikiwa wageni wanaweza kutaka kiwango tofauti cha ukali.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Eleza nyama ya ng'ombe iliyokaangwa kwa kahawia polepole badala ya kudokeza mchanganyiko mmoja wa viungo usiobadilika.
• Kagua mchanganyiko wa viungo na mafuta ya kupikia yanayotumiwa jikoni.

Taja nyama ya ng'ombe na eleza kwamba mlo umekaangwa kwa kahawia polepole kwa viungo. Orodhesha kiasi halisi cha mafuta, mchuzi na pilipili pale vinapokuwa muhimu. Usiahidi mchanganyiko mmoja wa viungo wa kawaida wala kudhani kwamba rangi nyeusi inatokana na kiungo fulani isipokuwa jikoni wanakitumia.