Jamaican Run Down

Kwa kweli ni nini

Mchuzi wa samaki wa Kijamaika uliochemshwa kwenye tui la nazi hadi mchuzi unene na samaki awe laini.

Samaki, mara nyingi samaki mgumu au samaki wa chumvi, huchemshwa pamoja na tui la nazi, nyanya, kitunguu, thyme na pilipili. Mchuzi wa tui la nazi hupikwa hadi unapungua na kufikia uthabiti mnene, wenye utajiri na mafuta kidogo.

Jina "run down" linarejelea jinsi kimiminika chenye tui nyingi la nazi kinavyopikwa hadi kipungue kuzunguka samaki. Tui la nazi huchemshwa pamoja na viungo vyenye harufu kali kama nyanya, kitunguu, thyme na pilipili hadi linakuwa zito na kufunika samaki. Samaki mgumu ni wa manufaa kwa sababu anaweza kubaki salama wakati wa kuchemsha. Samaki wa chumvi ni tofauti nyingine inayojulikana, na hubadilisha kiwango cha chumvi kwa kiasi kikubwa. Kiasi cha kupungua kwa mchuzi huamua kama chungu cha mwisho kitakuwa chenye maji mengi au chenye uzito wa kufunika kijiko. Kwa sababu hiyo, jikoni zinapaswa kueleza toleo lao wenyewe badala ya kuahidi uthabiti usiobadilika. Samaki huongezwa na kupikwa hadi awe laini, si kukorogwa kwa nguvu hadi kusambaratika.

Ndizi za kijani, maandazi na mkate wa matunda (breadfruit) ni vitu vya kawaida vinavyoambatana na mlo huu, na sahani inaweza kuwa mlo mzito wa chungu kimoja. Nazi ni sehemu ya wasifu wa mapishi, huku samaki akiwa protini inayobainisha mlo; yaeleze yote mawili kulingana na kundi lililoandaliwa kweli. Hiki ni chakula cha Kijamaika chenye tofauti za kaya na jamii, si kichocheo kimoja kilichosanifishwa. Samaki na vyakula vinavyoambatana hutofautiana kulingana na kaya na jamii. Ikiwa mgahawa unatumia protini nyingine au hauweki tui la nazi, maelezo yake ya menyu yanapaswa kusema hivyo.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kitoe kikiwa moto pamoja na ndizi za kijani zilizochemshwa, maandazi au mkate wa matunda. Mapishi hutofautiana kulingana na jamii ya kisiwa na aina ya samaki.
• Mapishi, viungo na kiasi cha sehemu hutofautiana kulingana na kaya na mgahawa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Thibitisha viungo na njia ya kuandaa na jikoni kabla ya kutoa madai yoyote kuhusu mzio au mlo maalum.