Sumalak

Sumalak är en söt, tjock pasta gjord på groddat vete, kokad till vårfesten Nowruz. Nowruz markerar vårens början och nyåret i Uzbekistan och i stora delar av Centralasien och Iran. Sumalak är en av maträtterna som tillagas inför festen, och dess bas är spannmål snarare än kött eller mejeriprodukter, så den tillagas och delas som en festrätt snarare än en vardagsrätt.

Vad det egentligen är

Vetekorn blötläggs tills de gror, och det groddade vetet mals och kokas sedan med mjöl, vatten och socker. Blandningen puttrar på svag värme och rörs länge tills den tjocknar till en tät, söt pasta med en kornig smak. Sockret ger sötman, medan vetet ger både kropp och smak, så vete är den ingrediens gäster bör få veta om först.

Hur det serveras

• Varm, skedad från kastrullen i små skålar eller fat.
• Tillräckligt tjock för att ätas med sked, inte hällas upp eller drickas.
• Serveras under Nowruz och delas med familj, grannar och gäster som en del av festen.

Så skriver du det på menyn

• Ange huvudingrediensen: groddat vete, sötat med socker.
• Markera vete som allergen, och ange att det innehåller gluten för gäster med celiaki.
• Ange om den säljs hela året eller bara till Nowruz, eftersom det är en säsongsbetonad festrätt.
• Märk den som vegansk, eftersom det klassiska receptet saknar animaliska ingredienser.
• Ange om den serveras varm eller kall, så att serveringstemperaturen framgår tydligt på menyn.