Gelato

Gelato är tät, långsamt kärnad italiensk glass gjord med mer mjölk än grädde och betydligt mindre invispad luft än sin amerikanska motsvarighet. Den serveras mjukare och märkbart varmare än en vanlig glasskula. En riktig gelatodisk håller glassen flera grader varmare än en frys, vilket gör den tillräckligt mjuk för att formas till den typiska virveln.

Vad det egentligen är

En bas av mjölk, en mindre andel grädde, socker och ibland äggula värms försiktigt, kyls och kärnas långsammare än industriell glass. Den långsamma kärningen vispar in mycket mindre luft, vilket gör att gelato smakar tätare och mer intensivt per sked än glass, även vid samma fetthalt.

Frukt- och nötsmaker med mjölkbas görs utan äggula; äggkrämen används främst till gräddigare smaker som crema eller choklad. Oavsett variant serveras den direkt ur en grund behållare med mjuk, bredbar konsistens – aldrig stenhård.

Hur det serveras

• Skopad eller bred på en strut eller i en bägare, formad till en topp med en platt spatel i stället för en rund glasskopa.
• Med mjuk och bredbar konsistens, varmare än vanlig glass.
• I små smakprov med två eller tre smaker, vanligt på en gelateria.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om mjölkprodukter och ägg om basen är en vaniljkräm.
• Berätta om ni erbjuder en mjölkfri eller vegansk smak; fruktsorbetlik gelato är ofta redan det.
• Räkna tydligt upp smakerna; gäster som väljer gelato brukar välja mellan flera på en gång.
• Nämn om den kärnas på plats, eftersom genuint nykärnad gelato är ett hantverk som skiljer sig från en köpt balja.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.