Smalahove

Šta je zapravo

Tradicionalno jelo zapadne Norveške od soljene, dimljene i kuvane ovčije glave.

Smalahove je tradicionalno jelo sa zapada Norveške, pripremljeno od ovčije glave koja se soli, suši ili dimi, a zatim kuva. To je specijalitet zapadne Norveške. Naziv se obično vezuje za prezentaciju cele glave, što jelo čini vizuelno prepoznatljivim i različitim od uobičajenih komada jagnjetine.

Priprema počinje ovčijom glavom koja se očisti i prepolovi. Može se soliti i sušiti, a neke verzije se pre kuvanja dime. Zatim se kuva ili kuva na pari dok meso ne omekša. Postupak se razlikuje od proizvođača do regiona, tako da nema svaki serviran primerak istu količinu dima, soli ili sušenja. Kuvana glava se tradicionalno služi kao porcija sa kožom, mesom i ostalim jestivim delovima koji su još uvek na kosti; gosti biraju porcije za stolom.

Smalahove se često povezuje sa jesenjom sezonom klanja i služi se kao posebno jelo, a ne kao svakodnevna pečenica. Uz njega se mogu služiti krompir i pire od rutabage ili drugog korenastog povrća, mada prilozi zavise od lokalnog običaja i restorana. Njegov prepoznatljiv izgled deo je iskustva, pa jelovnik treba jasno da ga opiše, a ne da ga jednostavno naziva «jagnjetina».

Kako se služi

Služi se toplo, uz navedene korenaste priloge ili krompir. Porcija sadrži kosti i može imati različite teksture iz istog komada. Stepen soljenja ili dimljenja treba navesti kada je poznat.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite ga kao soljenu, eventualno dimljenu, kuvanu ovčiju glavu i objasnite način serviranja. Pre davanja tvrdnji o alergenima ili ishrani potvrdite sa kuhinjom način obrade, priloge i rukovanje.