Puleleti

Šta je zapravo

Puleleti je slastica od kokosa vezana za Tuvalu i druge niske polinezijske atole. Pravi se kombinovanjem suvog ili rendanog kokosa sa slatkim sirupom od kokosovog palminog vina, a zatim se smesa oblikuje u male komade. Puleleti se pravi od kokosa i tradicionalno se suši radi čuvanja.

Puleleti je konzervirana slatkoća, a ne pečeni kolač. Kokosovo meso se ribanja i suši, zatim se obrađuje sa kokosovim sirupom dok se smesa ne poveže. Male porcije se oblikuju u kuglice i ostavljaju da se osuše ili učvrste. Recept na bazi svežeg sirupa od kokosovog palminog vina može dati žvakavu, sjajnu slatkoću; suvlja priprema duže traje. Šećerni sirup može se koristiti tamo gde sirup od palminog vina nije dostupan, ali to je zamena i tako je treba i navesti.

Puleleti se deli sa Tokelauom i nije isključivo tuvaluanski. Razlikuje se od svežeg kokosovog pudinga jer je rendani kokos vezan u male, čvrste porcije, a ne servira se kao kašasti krem.

Kako se služi

• Služi se u malim komadima na sobnoj temperaturi kao slatki zalogaj ili desert.
• Čuvajte komade suvim i pokrivenim; pratite provereni rok trajanja i praksu skladištenja u kuhinji.
• Navedite da li je sirup napravljen od kokosovog palminog vina ili je zamenjen drugim zaslađivačem.
• Nemojte pretpostavljati dugo čuvanje na osnovu istorijskih izveštaja o skladištenju bez provere savremenog postupka.

Kako ga navesti na jelovniku

• Koristite «Puleleti» i opišite ga kao tuvaluansku kokosovu slasticu napravljenu sa kokosovim sirupom.
• Navedite svaku zamenu šećernim sirupom i sve dodate arome.
• Naglasite da se slastica deli sa Tokelauom, a nije isključivo tuvaluanska.
• Jasno naznačite kokos i proverite da li dodaci sadrže alergene specifične za recept.

Nutritivni podaci su procena male pouzdanosti po 100 g suvog kokosa vezanog sirupom od kokosovog palminog vina. Sadržaj masti i šećera zavisi od odnosa sušenja i sirupa. Kokos nije među glavnim alergenima koje propisuje EU, ali ga treba jasno navesti; proverite stvarni spisak sastojaka i unakrsnu kontaminaciju.