Kattama

Çfarë është në të vërtetë

Kattama është një bukë e sheshtë kirgize pa formë standarde të vetme; metodat familjare ndryshojnë.

Kattama bëhet duke e mbështjellë brumin në shtresa të holla, më pas duke i përdredhur ose palosur para pjekjes në tavë metalike ose në tigan. Shtresat e përsëritura i japin bukës teksturën karakteristike: jashtë skuqet, ndërsa shtresat e brendshme mbeten më të buta. Metodat familjare ndryshojnë sipas asaj nëse yndyra lyhet mes shtresave dhe sa fort mbështillet brumi, kështu që versioni i restorantit mund të ndryshojë në pasuri dhe në shkallën e shtresave. Nuk është byrek me mbushje; vetë brumi është përgatitja kryesore. Është një bukë e sheshtë kirgize dhe nuk ka formë standarde.

Shërbehet e ngrohtë, e thjeshtë ose me çaj dhe shoqërues të kripur, sipas vaktit. Mund të thyhet me dorë ose të pritet në copa për t'u ndarë. Buka të ngjashme me shtresa njihen në mbarë Azinë Qendrore, kështu që hyrja përdor emrin kirgiz pa sugjeruar se tradita fqinje nuk kanë forma të lidhura. Gruri është pjesë e natyrshme e brumit; çdo qumësht, vezë ose yndyrë e shtuar duhet të konfirmohet nga receta e kuzhinës para se të bëhen deklarata në menu.

Si shërbehet

• Shërbehet e ngrohtë, e thjeshtë ose me çaj dhe shoqërues të kripur. Zgjedhjet e brumit dhe të yndyrës ndryshojnë sipas familjes.
• Përbërësit dhe madhësitë e porcioneve ndryshojnë sipas familjes dhe restorantit.

Si ta shkruani në menu

• Mbajeni emrin tradicional të pjatës dhe shpjegoni përbërësit kryesorë me gjuhë të thjeshtë.
• Identifikoni përgatitjen specifike dhe shoqëruesit e ofruar.
• Konfirmoni përbërësit dhe praktikat e kontaminimit të kryqëzuar me kuzhinën para se të bëni pretendime për alergjenët.