Sancocho de Gallina

Kaj pravzaprav je

Kolumbijska piščančja juha s korenovkami in plantano, postrežena kot obilen skupni obrok.

Kosi kokoši počasi vrejo s plantano, manioko, krompirjem in koruzo, dokler ni juha bogata in korenovke niso mehke. Postreže se vroče, pogosto z rižem, avokadom in svežo zeliščno ali čebulno prilogo. Regionalne različice prilagajajo zelenjavo in začimbe.

Sancocho je širša družina kolumbijskih juh, ne pa enotno nacionalno standardiziran recept. Priprave se spreminjajo glede na kraj, sancocho de gallina pa je še posebej povezan z dolino Valle del Cauca. Ime je pomembno: ta različica uporablja kokoš, druga sancochota pa so lahko pripravljeni z drugimi vrstami mesa ali z ribo. Identiteta jedi izhaja iz počasi kuhane juhe, perutnine in obilnih kosov gomoljev, plantane in koruze; točna zelenjava in začimbe sta odvisni od regije in gospodinjstva.

Sestavine se običajno skupaj kuhajo v juhi, dokler perutnina in škrobnata zelenjava nista mehki. Rezultat je juha s kosi, ne gladko pire juho. Nekatere restavracije rižem, avokado ali svežo čebulno-zeliščno prilogo postrežejo ločeno. Ti dodatki so pogosti, vendar jih ne smemo predstaviti kot sestavine, ki so skuhane v vsakem loncu. Tudi piščančja osnova, začimbne kocke in dodatna zelenjava se razlikujejo, zato mora opis na jedilniku odražati dejansko pripravo v kuhinji.

Sancocho ima po regiji značilne načine priprave in serviranja, zato en sam natančen seznam zelenjave ne ustreza vsem regijam. Ta vnos uporablja pogost profil na osnovi kokoši in navaja glavne sestavine, hkrati pa pušča vidno gospodinjsko raznolikost. Ne smemo ga zamenjevati z drugačnim regionalnim sancochom zgolj zato, ker imata isto ime: navedba mesa in regije gostom pomaga razumeti, katero skledo jim ponujamo.

Kako se postreže

• Postrezite sveže pripravljeno pri ustrezni temperaturi.
• Regionalni in gospodinjski recepti se razlikujejo; dejansko pripravo preverite s kuhinjo.
• Juho s kokošjo in zelenjavo postrezite v skledi; riž ali avokado, če sta vključena, postrezite ločeno.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Pred alergenskimi ali prehranskimi trditvami za vsako serijo potrdite sestavine in pripravo.
• Navedite uporabljeno perutnino ter naštejte korenovke, koruzo in morebitne dodatke osnove ali začimb, ki so dejansko prisotni.